Aspargos Cozidos no Vapor
Aspargos são um vegetal que perde o seu carácter rapidamente se fervido por muito tempo. Cozinhar a vapor mantém os talos suspensos acima da água, preservando o seu sabor puro e herbal e a sua aparência vívida.
Observe a cor, não o relógio.
Aspargos passam de um verde-oliva baço para um verde brilhante e neon quando estão quase prontos. Mantenha a tampa para reter o vapor, mas espie assim que ficarem brilhantes.
- cesto para cozer a vapor
- panela grande com tampa
- pinça
What goes in.
- 450 gaspargos, com as pontas lenhosas removidas
- 2,5 cmágua (para a base da panela)
- 1/2 colher de chásal kosher
Encontrar a quebra natural
Segure o talo pelas duas pontas e dobre; ele partirá naturalmente onde a parte inferior lenhosa encontra a porção superior tenra. Use as porções superiores folhosas para a panela.
The method.
Prepare a panela
Adicione 2,5 cm de água e o sal à sua panela. Coloque o cesto para cozer a vapor dentro, garantindo que o nível da água está abaixo do fundo do cesto.
Ferver a água
Leve a água a ferver vigorosamente em lume alto.
Carregue o cesto
Coloque os aspargos preparados no cesto. Se as hastes forem longas, coloque-as deitadas ou ligeiramente sobrepostas.
Cozinhar a vapor
Tape a panela com a tampa e cozinhe a vapor por 3 a 5 minutos, dependendo da espessura dos talos.
Verificar o ponto
Retire a tampa e fure a parte mais grossa de uma haste com uma faca; ela deve deslizar com pouca resistência.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Misture as hastes quentes cozidas a vapor com manteiga derretida, raspas de limão e salsa picada imediatamente após retirá-las do lume.
Queijo Parmesão Ralado
Finalize com uma generosa camada de queijo duro enquanto os aspargos ainda estão quentes para que amoleça ligeiramente contra os talos.
When it doesn't go to plan.
Se os aspargos forem muito grossos, descasque os dois centímetros inferiores da casca com um descascador de legumes para garantir que cozinham ao mesmo ritmo que as pontas.
Se não os for servir imediatamente, mergulhe as hastes cozidas a vapor numa tigela com água gelada para parar o cozimento e manter a cor.
Guarde as pontas lenhosas que removeu; são excelentes para dar sabor a um caldo de legumes.
The ones that keep coming up.
Como sei se os meus aspargos estão cozidos demais?
As hastes parecerão verde-oliva baças em vez de verde brilhante, e dobrar-se-ão moles ao serem levantadas com uma pinça, em vez de ficarem firmes.
How real cooks make it.
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