Espargos Cozidos a Vapor
Cozinhar espargos a vapor requer apenas alguns minutos sobre água a ferver para transformar os talos de crus e fibrosos em hastes brilhantes e crocantes. O objetivo é manter a crocância no talo, garantindo que as pontas estejam cozidas, evitando a textura pastosa que resulta da exposição excessiva ao calor.
A frescura é o fator principal
Verifique se as pontas estão firmes e fechadas, não moles ou pastosas. Parta as pontas lenhosas naturalmente em vez de as cortar para garantir que come apenas a parte tenra do talo.
- cesto para cozer a vapor
- panela com tampa
- pinça
What goes in.
- 450 gtalos de espargos
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- a gostopimenta preta
A verificação da cor
Observe os talos a ficarem de um verde vivo e vibrante. Assim que atingirem essa tonalidade e um garfo deslizar facilmente na base, retire-os do lume imediatamente.
The method.
Preparar os espargos
Segure um talo em ambas as extremidades e dobre até partir; ele quebrará naturalmente onde a parte lenhosa termina e a parte tenra começa. Descarte as bases lenhosas.
Ferver a água
Encha a sua panela com cerca de 2,5 cm de água. Leve a ferver em lume alto, depois adicione o sal.
Cozinhar a vapor
Coloque os espargos no cesto para cozer a vapor e coloque-o na panela. Tape bem com a tampa. Cozinhe a vapor por 3 a 5 minutos, dependendo da espessura dos talos.
Finalizar
Retire o cesto. Transfira os espargos para um prato, misture com a manteiga e rale pimenta preta fresca por cima antes de servir.
Other turns to take.
Limão e Alho
Misture os espargos cozidos com raspas de limão e uma pitada de alho em pó em vez de apenas manteiga.
Queijo Parmesão Ralado
Cubra os espargos quentes com finas lascas de queijo duro imediatamente, para que amoleça ligeiramente com o calor.
When it doesn't go to plan.
Se os talos tiverem espessuras diferentes, coloque os mais grossos no vapor um minuto antes dos mais finos.
Não deixe a água tocar nos espargos; o vapor faz o trabalho, não a água a ferver.
Se não os for servir imediatamente, mergulhe os talos cozidos em banho de gelo para parar o cozimento e manter a cor.
The ones that keep coming up.
Como sei se os talos são muito grossos?
Se forem mais grossos que um lápis, podem demorar mais um minuto. Use um descascador de vegetais para raspar o centímetro inferior da pele se parecerem particularmente lenhosos.
Posso cozinhá-los a vapor sem cesto?
Pode usar um escorredor resistente ao calor que caiba dentro da sua panela, ou simplesmente usar uma quantidade muito pequena de água numa frigideira e manter a tampa bem fechada para reter a humidade.