Cozinhar Legumes no Vapor Perfeitamente
Cozinhar no vapor é a maneira mais rápida de cozinhar folhas e vegetais de raiz, mantendo sua estrutura original. Ao contrário de ferver, onde a água extrai o sabor e amolece as paredes celulares muito rapidamente, o vapor preserva a integridade do vegetal.
Atenção ao nível da água
Mantenha a água a pelo menos dois centímetros abaixo do fundo da grade de vapor para que os alimentos nunca toquem o líquido diretamente. Se a água borbulhar para dentro da grade, seus alimentos ferverão em vez de cozinhar no vapor.
- Panela grande com tampa que feche bem
- Cesto para cozinhar a vapor de metal ou bambu
- Pinças
What goes in.
- 450 gfloretes de brócolis, cortados em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida
- 240 mlágua
Julgando pela Cor
No momento em que seus vegetais verdes adquirirem um tom vívido e brilhante de esmeralda, eles estarão prontos. Se começarem a ficar cor de azeitona ou opacos, eles ficaram no vapor por muito tempo.
The method.
Prepare a panela
Adicione dois centímetros de água na panela. Coloque o cesto de vapor dentro e certifique-se de que a água não toque o fundo do cesto.
Ferva a água
Leve a água a uma fervura completa e borbulhante em fogo alto.
Carregue o cesto
Adicione os vegetais em uma única camada uniforme no cesto e feche imediatamente a tampa com firmeza.
Cozinhe no vapor e verifique
Mantenha o fogo alto. Comece a verificar os vegetais após quatro minutos, perfurando uma parte grossa com uma faca; deve haver uma leve resistência.
Retire imediatamente
Transfira os vegetais para uma tigela de servir imediatamente para que o calor retido não continue a amolecê-los.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Adicione uma fatia de gengibre, um dente de alho amassado ou um talo de capim-limão à água fervente para perfumar suavemente os vegetais.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte seus vegetais no mesmo tamanho para que terminem de cozinhar exatamente ao mesmo tempo.
Se precisar cozinhar em lotes, adicione um pouco de água fervente de uma chaleira para substituir a que evaporou antes de iniciar o próximo lote.
Não sobrecarregue o cesto; o vapor precisa circular ao redor de cada pedaço para cozinhá-lo.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma peneira?
Somente se for feito de metal e couber com segurança dentro da panela sem impedir que a tampa feche completamente.
Como sei se o vapor está escapando?
Você ouvirá um chiado constante ou verá fios de vapor escapando pelas bordas da tampa; certifique-se de que a tampa esteja pesada ou deslocada para minimizar isso.