Feijão Preto Cozido Lentamente
Uma panela de feijão é mais do que um acompanhamento; é uma base. Quando tratados com calor constante e baixo, os grãos liberam seu amido no líquido de cozimento, criando uma base espessa e de sabor profundo que fica ainda melhor no dia seguinte.
Verifique seus feijões quanto à idade e detritos.
Feijões mais antigos levam significativamente mais tempo para amolecer. Se você os comprou a granel, separe-os para remover quaisquer pedrinhas ou grãos enrugados antes de começar.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Escorredor
- Colher de pau
What goes in.
- 500gfeijão preto seco
- 1cebola branca grande, picada finamente
- 4dentes de alho, amassados
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopacominho em pó
- 6 xícaraságua ou caldo de legumes sem sal
- 1 colher de sopasal kosher
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Sal no final, não no início.
Adicionar sal enquanto os feijões ainda estão duros pode endurecer a casca externa. Espere até que os feijões estejam macios antes de adicionar a quantidade total de sal.
The method.
Lave e demolhe
Enxágue os feijões em água fria. Se tiver tempo, deixe-os de molho durante a noite em bastante água; se não, ferva-os por dois minutos, tampe e deixe descansar por uma hora.
Refogue os aromáticos
Aqueça o azeite na panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida. Misture o alho e o cominho até sentir o aroma da especiaria torrada.
Comece o cozimento lento
Adicione os feijões escorridos, as folhas de louro e a água à panela. Leve para ferver suavemente, depois reduza imediatamente o fogo para o nível mais baixo. Tampe parcialmente.
Verifique a maciez
Após duas horas, pressione um feijão contra a lateral da panela com a colher. Ele deve ceder completamente sem resistência. Se parecer firme, continue cozinhando.
Finalize e engrosse
Quando estiverem macios, adicione o sal. Se o líquido estiver muito ralo, amasse uma pequena porção dos feijões contra a lateral da panela e misture-os de volta para liberar mais amido.
Other turns to take.
Profundidade Fumegante
Adicione uma tira de bacon ou um pé de porco defumado à panela no início do cozimento lento.
Finalização Cítrica
Adicione um espremedor de suco de limão fresco pouco antes de servir para realçar os sabores.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o nível da água apenas um centímetro acima dos feijões durante todo o cozimento para garantir que o líquido engrosse adequadamente.
Se você mora em altitudes elevadas, espere que o tempo de cozimento aumente em pelo menos uma hora.
O líquido restante do feijão é sabor concentrado; guarde-o para adicionar corpo a sopas ou pratos de arroz.
The ones that keep coming up.
Posso usar panela de pressão?
Sim, mas use 4 xícaras de líquido em vez de 6. Cozinhe em alta pressão por 25 minutos e deixe a pressão sair naturalmente por 15 minutos.
Por que meu feijão ainda está duro?
Os feijões provavelmente são velhos. Infelizmente, feijões secos muito velhos podem nunca amaciar, independentemente do tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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