Croutons de Pão de Fermentação Natural
Não descarte a casca do pão ou os pedaços que sobram das torradas da semana. O sabor ácido natural do pão de fermentação natural torna estes croutons um contraste marcante para saladas verdes tenras ou uma tigela de sopa encorpada.
Atenção à densidade do miolo
Use pão com pelo menos um dia de antecedência para que ele não comprima ao ser cortado. Se o pão estiver muito fresco, toste-o no forno por cinco minutos antes de rasgar em pedaços para secar a umidade.
- Faca do chef
- Assadeira grande com borda
- Tigela
What goes in.
- 4 xícaraspão de fermentação natural, rasgado ou cortado em pedaços de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaazeite de oliva ou manteiga derretida
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de cháorégano ou tomilho secos
Criando bordas rústicas
Em vez de usar uma faca para cada pedaço, rasgue o pão com as mãos. As bordas irregulares e desfiadas criadas ao rasgar fornecem mais reentrâncias para capturar óleo e temperos, criando cantos dourados e crocantes que uma borda lisa cortada com faca não consegue igualar.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e posicione uma grade no centro.
Tempere o pão
Coloque os pedaços rasgados em uma tigela grande. Regue com a gordura e polvilhe o sal, a pimenta e as ervas por cima. Misture vigorosamente com as mãos até que o óleo seja absorvido pelos poros do pão.
Arrume os pedaços
Espalhe o pão em uma única camada na assadeira. Certifique-se de que haja espaço suficiente entre os pedaços para que eles assem em vez de cozinhar no vapor.
Asse
Asse por 12 a 15 minutos. Na metade do tempo, dê uma boa sacudida na assadeira para virar os pedaços. Eles estão prontos quando soam ocos ao serem tocados e estão em um tom dourado escuro e uniforme.
Esfrie
Retire do forno e deixe descansar na assadeira por cinco minutos; o calor residual continua a endurecer o exterior.
Other turns to take.
Com Infusão de Alho
Adicione um dente de alho fresco picado ao azeite antes de misturar; observe com cuidado no forno para que os pedacinhos de alho não queimem.
Com Crosta de Queijo
Polvilhe os croutons com queijo duro finamente ralado, como parmesão, nos últimos três minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se os croutons ainda estiverem macios por dentro após esfriarem, desligue o forno e deixe a assadeira dentro por mais 10 minutos.
Evite usar tapete de silicone se desejar a base o mais crocante possível; uma assadeira de metal direta conduz mais calor.
Guarde em um saco de papel em vez de um recipiente de plástico para evitar que fiquem borrachudos devido ao vapor retido.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão fresco?
Pão fresco tem muita umidade e leva mais tempo para ficar crocante, muitas vezes resultando em um exterior queimado e um interior cru e úmido.
Quanto tempo eles duram?
Em um recipiente hermético, eles mantêm a crocância por cerca de três dias, embora sejam sempre melhores nas primeiras vinte e quatro horas.
How real cooks make it.
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