Como Escolher Frutas e Legumes Frescos
A qualidade de um prato é definida antes mesmo da faca tocar a tábua de corte. Aprender a navegar pela seção de hortifrúti exige ir além das displays coloridas e usar os sentidos para identificar o que foi manuseado com cuidado.
Pare de olhar, comece a tocar.
O apelo visual é frequentemente manipulado por sistemas de névoa e iluminação. Concentre-se inteiramente nas características físicas do vegetal ou fruta.
- suas mãos
- seu nariz
- sacos de malha reutilizáveis
What goes in.
- 1 unidadelegumes de raiz
- 1 unidadefolhas verdes
- 1 unidadefrutas de caroço
- 1 unidadecebolas e alhos
O peso como indicador
Pegue duas frutas de tamanho semelhante, como laranjas ou maçãs. A que parecer significativamente mais pesada conterá mais suco e maior densidade de açúcar.
The method.
Examine os talos
Em itens como brócolis ou couve-flor, procure talos verdes e hidratados. Se as pontas cortadas estiverem marrons ou lenhosas, o vegetal ficou muito tempo armazenado.
Avalie o aroma
Aproxime frutas de caroço e melões do nariz. Se não houver aroma floral ou adocicado, a fruta foi colhida cedo demais e provavelmente faltará profundidade quando amolecer.
Teste a tensão estrutural
Aplique uma leve pressão na extremidade do talo de uma cebola ou no ombro de uma abóbora. Deverá oferecer resistência firme; qualquer maleabilidade indica que a estrutura interna está se desfazendo.
Verifique a hidratação
Com folhas verdes como couve ou acelga, os talos devem quebrar de forma limpa ao serem dobrados. Se eles flexionarem e dobrarem sem quebrar, o produto está desidratado.
Other turns to take.
Feira Livre
Priorize itens da estação. Você perde o benefício dos conservantes do transporte de 'longa distância', portanto, consuma estes itens em até 48 horas.
Seleção no Supermercado
Procure pelos itens no fundo da prateleira. Eles raramente são tocados e têm menos chances de apresentar machucados do manuseio dos clientes.
When it doesn't go to plan.
Nunca compre produtos pré-cortados, a menos que planeje usá-los na hora; a exposição da área da superfície acelera a oxidação e a perda de sabor.
Mantenha cebolas e alhos longe de áreas úmidas; a umidade é a principal causa de deterioração prematura.
Ignore o tamanho. Vegetais menores, especialmente abobrinhas e cenouras, geralmente possuem sabor mais concentrado do que suas contrapartes gigantes e encharcadas de água.
The ones that keep coming up.
A cor indica o ponto de maturação?
Apenas para frutas específicas como bananas ou mamões. Para a maioria dos vegetais, a cor é uma característica da cultivar e não diz nada sobre a qualidade ou sabor.
Machucados são sempre um sinal de apodrecimento?
Nem sempre, mas uma mancha é uma porta de entrada para bactérias. Use itens com machucados imediatamente, mas corte completamente a área descolorida para evitar sabores desagradáveis.
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