Couve Refogada Lentamente
Esta couve exige três coisas: carne defumada em pedaços grossos, uma panela de fundo grosso e tempo suficiente para que a aspereza suavize. Quando feita corretamente, a couve perde seu gosto metálico, tornando-se sedosa e rica, enquanto o líquido vira um caldo que você vai querer raspar com pão.
Comprometa-se com o cozimento lento
A couve parecerá uma montanha impossível crua, mas murcha significativamente. Não apresse o cozimento; se você tirar cedo demais, os talos permanecerão lenhosos.
- panela de ferro fundido grande de 8 litros (Dutch oven)
- faca do chef
- pinças
- escumadeira
What goes in.
- 1,4 kgfolhas de couve, lavadas e sem os talos grossos
- 450 gjoelhos de porco defumados ou bacon defumado em fatias grossas
- 1cebola amarela grande, picada
- 3 dentesalho, amassados
- 1 colher de sopaflocos de pimenta vermelha triturada
- 2 colheres de sopavinagre de maçã
- 6 xícaraságua ou caldo de galinha
- 1 colher de chásal kosher
Construindo o caldo
Começar com a carne e os aromáticos cria uma base temperada. Quando a couve atingir um estado macio, verde escuro, ela terá absorvido a gordura e a fumaça do caldo.
The method.
Doure a carne
Coloque os joelhos de porco ou o bacon na panela de ferro fundido em fogo médio. Doure até a gordura derreter e as bordas ficarem douradas.
Prepare a base
Adicione a cebola e o alho à gordura derretida. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
Prepare a couve
Empilhe as folhas lavadas, enrole-as em um cilindro apertado e corte-as em fitas de 2,5 cm. Não se preocupe com a uniformidade perfeita.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione a couve à panela em levas, mexendo para cobri-la na gordura. Despeje o líquido, os flocos de pimenta vermelha e o sal. Deixe ferver, depois reduza imediatamente o fogo para o nível mais baixo.
A longa espera
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. A couve está pronta quando estiver mole e de um verde floresta escuro, e a carne estiver se desprendendo do osso.
Finalização
Retire a carne, descarte os ossos e desfie o porco de volta para a panela. Misture o vinagre de maçã pouco antes de servir.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne defumada por uma colher de chá de páprica defumada e um fio de molho de soja para imitar a profundidade proporcionada pelo joelho de porco.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave a couve em uma bacia grande de água fria; elas acumulam muita terra perto dos talos.
Se a panela parecer muito seca no meio do cozimento, adicione um pouco mais de água ou caldo.
O sabor melhora de um dia para o outro; se tiver tempo, faça esta receita um dia antes.
The ones that keep coming up.
Devo manter os talos?
Talos finos podem ser mantidos, mas talos grossos e lenhosos devem ser descartados ou fatiados bem finos para evitar uma textura dura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe