Feijão Cozido Lentamente
Há uma diferença clara entre feijão que está simplesmente cozido e feijão que foi cozido lentamente até se tornar um lote coeso e aveludado. Ao controlar o calor e o momento de adicionar o sal, você transforma grãos secos em uma base essencial para o resto da sua semana.
Paciência é seu principal ingrediente.
Evite ferver vigorosamente, pois a agitação rasga as cascas delicadas. Procure um tremor suave e quase imperceptível na água durante todo o cozimento.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Escorredor
- Espumadeira
What goes in.
- 450gFeijão seco (carioca, preto ou fradinho)
- 1Cebola branca, descascada e cortada ao meio
- 3Dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopaÓleo vegetal neutro ou banha
- 2 colheres de cháSal kosher
- 1Folha de louro seca
O momento certo de temperar
Adicionar sal no início endurece a casca externa, deixando-a coriácea; espere até que os grãos amoleçam pela metade para garantir um interior cremoso.
The method.
Deixar o feijão de molho
Cubra os grãos de feijão secos com cerca de 7-8 cm de água fria em uma tigela. Deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue bem.
Refogar os aromáticos
Na sua panela de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, cozinhando apenas até as bordas da cebola mostrarem um leve dourado. Isso constrói uma base de sabor.
Primeiro cozimento
Adicione o feijão enxaguado e a folha de louro. Cubra com água por cerca de 5 cm. Leve para ferver, diminua imediatamente o fogo para o nível mais baixo e tampe.
O cozimento longo
Cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas. Verifique o nível da água periodicamente para garantir que os grãos permaneçam submersos. Não mexa com frequência, pois isso pode quebrar os grãos.
Temperar e finalizar
Quando um grão amassado contra a lateral da panela não oferecer resistência, adicione o sal. Cozinhe por mais 15 minutos para que o tempero seja absorvido e, em seguida, desligue o fogo.
Other turns to take.
Defumado
Adicione um pedaço de toucinho defumado ou paio no início do cozimento para um sabor profundo e defumado.
Picante
Adicione uma colher de chá de cominho em pó ou uma pimenta chipotle seca durante a última hora de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer grãos enrugados ou descoloridos que encontrar durante a lavagem inicial.
Se o nível do líquido baixar demais, complete com água fervente em vez de fria para manter a temperatura consistente.
Guarde o feijão em seu próprio líquido de cozimento na geladeira para evitar que resseque.
The ones that keep coming up.
Por que meu feijão fica duro depois de horas cozinhando?
Geralmente, isso acontece se o feijão for velho ou se foi salgado muito cedo. Se tiver mais de um ano, pode nunca amaciar completamente.
Posso usar este método para grão de bico?
Sim, mas aumente o tempo de molho para 12 horas, pois o grão de bico é mais denso.
How real cooks make it.
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