Tomates Assados Lentamente
Este é um jogo de paciência, não de habilidade. Você está simplesmente reorganizando os níveis de umidade na fruta até que restem apenas o açúcar e o ácido, criando um acompanhamento que transforma tudo o que toca.
A consistência é a sua principal variável.
Escolha tomates Roma ou italianos por seu menor teor de água. Se usar variedades maiores e mais aquosas, dobre o tempo de cozimento.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- faca serrilhada afiada
What goes in.
- 1.4 kgtomates Roma, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de cháaçúcar granulado
- 4 ramostomilho fresco
Gerenciando o Microclima do Forno
Deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta na última hora se notar vapor excessivo, permitindo que a umidade escape e evitando que os tomates cozinhem em seu próprio suco.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 120°C. Forre uma assadeira resistente com borda com papel manteiga.
Arrume as frutas
Coloque as metades de tomate com o lado cortado para cima na assadeira. Coloque-os bem juntos; eles encolherão significativamente durante o cozimento.
Tempere
Regue o azeite uniformemente por cima. Polvilhe com sal e açúcar, em seguida, coloque os ramos de tomilho nos espaços entre as frutas.
Asse
Coloque no centro do forno. Asse por 3 a 4 horas. Verifique na marca de 3 horas; estão prontos quando reduziram para cerca de um terço do seu tamanho original e estão enrugados, mas não queimados.
Esfrie
Deixe esfriar completamente na assadeira. Eles firmarão mais à medida que atingem a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusionado com Alho
Coloque finas lâminas de alho cru sob as metades de tomate antes de assar.
Crosta de Ervas
Substitua o tomilho por orégano seco ou herbes de Provence para um toque mediterrâneo mais pungente.
When it doesn't go to plan.
Não encha demais a assadeira de forma muito solta; ter os tomates se tocando ajuda a distribuir o calor uniformemente.
Guarde-os em um pote completamente coberto com azeite; eles durarão na geladeira por até duas semanas.
Se usar variedades de heirlooms com casca fina, observe-as de perto após 2 horas, pois elas colapsam mais rápido do que os Romas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso em uma temperatura mais alta para ir mais rápido?
Não. Calor mais alto queimará os açúcares por fora antes que a umidade tenha chance de sair do centro, resultando em um exterior amargo e queimado.
O que faço com o líquido que sobra na bandeja?
Não descarte. Este é um néctar de tomate altamente concentrado. Raspe-o para um pequeno recipiente e use-o para deglaçar uma frigideira para molho de massa.
How real cooks make it.
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