Legumes de Raiz Assados Lentamente
O calor alto geralmente resulta em cascas carbonizadas e interiores crus com legumes de raiz densos. Assar lentamente trata esses ingredientes com paciência, resultando em uma textura amanteigada e uniforme que realça sua terrosidade inerente.
A uniformidade é sua ferramenta principal
Corte os legumes em tamanhos consistentes para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Se os pedaços variarem em tamanho, os menores se desintegrarão enquanto os maiores permanecerão duros.
- Assadeira de metal com bordas altas e resistentes
- Tigela grande para misturar
- Faca do chef
- Papel manteiga
What goes in.
- 450 gcenouras, descascadas e cortadas em palitos de 5 cm
- 450 gpastinacas, descascadas e cortadas em palitos de 5 cm
- 450 gbatatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
Baixo e lento para integridade estrutural
Assar a 160°C (325°F) fornece calor suficiente para caramelizar os açúcares, mas é suave o suficiente para permitir que o calor penetre no centro das raízes densas sem ressecar o exterior.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 160°C (325°F). Posicione a grade no centro para permitir uma circulação de ar uniforme.
Prepare os legumes
Coloque as cenouras, pastinacas e batatas cortadas em uma tigela grande. Certifique-se de que estejam completamente secas antes de adicionar o óleo; a umidade na superfície cria vapor em vez de dourar.
Tempere e misture
Regue os legumes com o óleo e adicione o sal. Misture até que cada pedaço tenha uma cobertura fina e brilhante de óleo.
Arrume a assadeira
Espalhe os legumes em uma única camada na assadeira forrada com papel manteiga. Não sobrecarregue a assadeira; se estiverem empilhados uns sobre os outros, eles irão cozinhar no vapor e perder a textura.
Asse
Coloque a assadeira no forno. Asse por 60 a 75 minutos, virando os legumes uma vez na metade do tempo. Procure por uma cor âmbar profunda nas bordas e uma faca que deslize no centro sem resistência.
Finalize
Retire do forno e polvilhe com o tomilho fresco enquanto ainda estão quentes para liberar os aromáticos da erva.
Other turns to take.
Mix de Legumes de Raiz de Inverno
Adicione cubos de 2,5 cm de couve-rábano e beterrabas douradas à mistura para um contraste terroso adicional.
Glacê Balsâmico
Misture os legumes com duas colheres de sopa de vinagre balsâmico nos últimos 10 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Evite spray antiaderente; use óleo de verdade para um melhor dourado.
Seque seus legumes lavados com uma toalha de cozinha antes de cortar para garantir que assem em vez de cozinhar no vapor.
Se quiser bordas mais crocantes, aumente o calor para 200°C (400°F) nos últimos 10 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar pedaços menores?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento em 20 minutos para evitar que fiquem muito macios.
Como sei quando estão prontos?
O exterior deve estar enrugado e bem dourado, e o centro deve ceder completamente quando perfurado com uma faca de legumes.
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