Alho Assado
Alho assado é o resultado de assar lentamente cabeças inteiras de alho até que os dentes se transformem numa pasta dourada e espalhável. Ao expor os dentes a um calor constante nas suas próprias cascas, remove-se o sabor picante e agressivo do alho cru e substitui-se por uma doçura profunda e suave.
Escolha a cabeça certa
Selecione cabeças pesadas e firmes, que pareçam sólidas ao toque, sem partes moles ou caules verdes a brotar. O tamanho do bulbo importa menos do que a frescura da pele.
- faca de chef
- pequeno tabuleiro de ir ao forno ou forma de muffins
- papel de alumínio
What goes in.
- 4cabeças de alho inteiras
- 2 tbspazeite
- a gostosal marinho em flocos
Contenha o calor
Envolver bem o alho em papel de alumínio é o passo essencial. Isto retém a humidade dentro das cascas, essencialmente cozinhando o alho no seu próprio sumo enquanto o forno o doura.
The method.
Prepare as cabeças
Use uma faca afiada para cortar cerca de 1/4 de polegada (aproximadamente 0.6 cm) do topo da cabeça de alho, expondo as pontas de cada dente no interior. Descasque as camadas exteriores soltas e papiráceas da pele, mas mantenha a cabeça intacta.
Tempere e embrulhe
Coloque as cabeças num pequeno tabuleiro de ir ao forno. Regue o azeite sobre os dentes expostos, garantindo que escorre para as fendas. Polvilhe com sal marinho.
Asse
Cubra o tabuleiro firmemente com um pedaço de papel de alumínio. Leve ao forno a 200°C por 45 a 50 minutos. Saberá que está pronto quando a cozinha cheirar a doce em vez de picante e os dentes estiverem visivelmente macios.
Extraia
Deixe o alho arrefecer até conseguir manuseá-lo confortavelmente. Use o polegar para aplicar pressão na base de cada dente, fazendo o polme assado sair da casca.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Coloque um raminho de alecrim ou tomilho fresco no pacote de papel de alumínio antes de selar para perfumar levemente o azeite.
Finalização com balsâmico
Substitua metade do azeite por um vinagre balsâmico de alta qualidade para um acabamento mais profundo, escuro e ligeiramente ácido.
When it doesn't go to plan.
Se as cabeças tombarem no tabuleiro, use uma forma de muffins para as manter na vertical.
Guarde os dentes restantes num pequeno frasco coberto com azeite no frigorífico por até uma semana.
Triture os dentes em manteiga amolecida para uma pasta imediata para pão quente.
The ones that keep coming up.
Como sei se cozi demais?
Se o alho ficar castanho escuro ou preto, provavelmente assou demais e ficará com sabor amargo. Procure uma tonalidade dourada profunda, cor de mel.
How real cooks make it.
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