Feijão Fradinho Cozido Lentamente
Este não é um feijão para ser apressado. Um bom cozido de feijão exige fogo baixo e paciência, permitindo que o defumado da carne penetre nos grãos enquanto os amidos se decompõem para engrossar o caldo naturalmente.
Verifique seus feijões
Espalhe os feijões secos sobre uma toalha branca ou prato para remover pequenas pedras ou grãos enrugados antes de lavá-los em uma peneira. Você não precisa deixá-los de molho durante a noite, mas a inspeção é indispensável.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Peneira
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão fradinho seco
- 225gjoelho de porco defumado ou bacon grosso
- 1cebola amarela grande, picada
- 3dentes de alho, amassados
- 1.5 litroságua ou caldo de galinha
- 2folhas de louro
- a gostopimenta do reino moída
Criando o Caldo
Mantenha a panela parcialmente destampada durante a última hora de cozimento. Isso força o líquido a reduzir e emulsionar com os amidos liberados pelos grãos, transformando um caldo aguado em um molho denso e aveludado.
The method.
Doure a carne
Coloque o joelho de porco ou o bacon na panela de ferro fundido em fogo médio. Deixe a gordura derreter até que o fundo da panela esteja bem untado.
Refogue os temperos
Adicione a cebola picada à gordura derretida. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas e com uma leve borda dourada.
Combine os ingredientes
Adicione o feijão lavado, o alho amassado, as folhas de louro e a água. O líquido deve cobrir o feijão por pelo menos cinco centímetros.
Cozinhe em fogo baixo
Deixe ferver, depois reduza imediatamente o fogo para o mínimo. Tampe parcialmente e cozinhe por 90 minutos. Não mexa com frequência, ou as cascas se quebrarão.
Finalize
Teste um grão de feijão; ele deve oferecer zero resistência quando pressionado contra o céu da boca. Retire a tampa completamente nos últimos 30 minutos para engrossar o caldo.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne de porco por uma colher de chá de páprica defumada e um toque de molho de soja para fornecer a profundidade de sabor que normalmente viria da carne.
Picante
Adicione dois pimentões secos inteiros à panela no início do cozimento para um calor sutil e persistente.
When it doesn't go to plan.
Espere para adicionar o sal até o final; o sal endurece as cascas se adicionado muito cedo ao processo de cozimento.
Se o nível da água baixar demais antes que os grãos estejam macios, adicione água fervente em pequenos incrementos para manter o cozimento.
As sobras melhoram significativamente após 24 horas na geladeira, pois os amidos continuam a firmar o molho.
The ones that keep coming up.
Preciso deixar o feijão de molho antes?
Não. O feijão fradinho tem cascas finas em comparação com outras leguminosas, por isso se reidrata eficientemente durante o cozimento.
Por que meu feijão ficou desmanchando?
Você provavelmente mexeu com muita frequência. Agite suavemente a panela se precisar redistribuir o calor, mas mantenha a colher fora assim que os grãos amolecerem.
How real cooks make it.
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