Dominando a Faca: Cortando Aromáticos
Uma faca só é tão eficaz quanto a sua pegada no vegetal. Quando você controla a forma, controla a textura final da sua base.
Estabilidade é a base da segurança.
Sempre crie uma superfície plana cortando seu aromático ao meio primeiro. Um vegetal que rola é um vegetal perigoso.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira estável
- Pano úmido
What goes in.
- 3Cebolas amarelas
- 1 cabeçaAlho
- 4Chalotas
Proteja seus dedos
Curve as pontas dos dedos para dentro e use seus nós dos dedos como guia para a lâmina. A lâmina nunca deve subir acima dos seus nós dos dedos.
The method.
Estabilize a cebola
Corte a extremidade do caule, mas deixe a raiz intacta. Corte a cebola ao meio através da raiz. Isso evita que as camadas deslizem enquanto você trabalha.
Corte radial
Coloque o lado cortado para baixo. Aponte a ponta da faca para a raiz, irradiando seus cortes para fora como os raios de uma roda. Isso mantém as tiras uniformes em comprimento.
Cortando alho
Amasse o dente com a parte plana da lâmina para soltar a casca. Corte transversalmente, mantendo a ponta da faca na tábua para criar um movimento de balanço.
Precisão da chalota
Como as chalotas são menores, use o método de 'borboleta': corte parcialmente pela largura sem cortar pela raiz, depois corte ao longo do comprimento.
Other turns to take.
O Cubo
Após o corte radial da cebola, faça dois cortes horizontais no corpo da cebola em direção à raiz, depois corte transversalmente para criar cubos uniformes.
When it doesn't go to plan.
Use um papel toalha úmido embaixo da sua tábua de corte para evitar que ela deslize.
Mantenha sua faca afiada; uma lâmina cega esmaga as paredes celulares em vez de cortá-las, o que libera muita umidade e faz as cebolas chorarem.
Se precisar de fatias finas como papel, use um mandoline, mas sempre use o protetor.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cebolas me fazem chorar?
Você está esmagando as paredes celulares em vez de cortá-las. Uma faca afiada como navalha corta as células de forma limpa, mantendo os compostos irritantes contidos.
Devo manter a raiz?
Ao fatiar, mantenha a raiz intacta até o final. Ela age como uma âncora que segura as camadas juntas enquanto você faz seus cortes.
How real cooks make it.
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