Fubá na Chapa de Ferro: Pão de Milho Crocante
Pão de milho de verdade pede o chiado. Esqueça os muffins com textura de bolo; este é um pão denso e salgado, feito para ser rasgado ainda quente e comido ao lado de uma tigela de feijão ou folhas verdes.
O calor é tudo.
Se o seu óleo não estiver brilhante e quente quando a massa atingir a chapa, você perde a crocância. Use uma chapa de ferro fundido temperada de 25 cm.
- Chapa de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 2 xícarasfubá de milho amarelo moído em pedra
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 2ovos grandes
- 1 e 3/4 xícarasleitelho (ou leite com limão)
- 4 colheres de sopagordura de bacon ou manteiga sem sal
Pré-aquecendo a chapa
Coloque a chapa vazia no forno a 220°C enquanto ele pré-aquece. Adicione a gordura logo antes da massa; ela deve deslizar como água, não ficar parada.
The method.
Aquecer o forno
Ajuste seu forno para 220°C. Coloque a chapa de ferro fundido vazia dentro para aquecer.
Misturar secos
Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha, o fermento em pó e o sal até ficarem uniformes.
Misturar líquidos
Bata os ovos e o leitelho em um recipiente separado. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa apenas até que não restem grandes bolsões secos.
Selar
Retire cuidadosamente a chapa quente do forno. Adicione a gordura e gire para cobrir o fundo e as laterais. A gordura deve chiar.
Assar
Despeje a massa na chapa. Ela deve chiar imediatamente. Asse por 20-25 minutos, até que o topo esteja dourado escuro e uma faca inserida no centro saia limpa.
Other turns to take.
Com Jalapeño e Cheddar
Incorpore dois jalapeños frescos picados e uma mão de queijo cheddar ralado forte antes de despejar na chapa.
Adoçado
Adicione duas colheres de sopa de mel ou melaço aos ingredientes líquidos se preferir um contraste mais acentuado com o sabor do milho.
When it doesn't go to plan.
Não misture em excesso. Grumos são esperados; trabalhar demais a massa deixa o pão duro.
Gordura de bacon proporciona o melhor sabor, mas se não tiver, use óleo neutro ou manteiga.
Sirva diretamente da chapa para manter o fundo crocante até a última fatia.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma forma comum?
Você pode, mas não obterá a crosta crocante característica que define o verdadeiro pão de milho na chapa.
Como sei se o fubá está fresco?
Fubá fresco deve ter cheiro doce e levemente de milho. Se cheirar a poeira ou papelão velho, descarte-o.