Como Fazer um Vinagrete Perfeito
Você não precisa de uma receita para um molho de salada assim que entender como unir óleo e vinagre. Dominar esta proporção permite ajustar a acidez ou a riqueza dependendo das folhas ou vegetais que você está servindo.
O equilíbrio é tudo.
O óleo carrega o sabor, mas o ácido fornece a estrutura. Prove sempre o seu vinagrete mergulhando uma folha das suas saladas nele, em vez de provar numa colher, para ver como ele se comporta no prato.
- tigela pequena
- batedor de arame
- colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopaácido (vinagre de vinho tinto, sumo de limão ou vinagre de cidra)
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem ou óleo de grainha de uva neutro
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- pitadapimenta preta moída na hora
O Fio Lento
Se você despejar o óleo muito rápido, o molho vai desandar e deixará uma poça oleosa. Adicione o óleo gota a gota no início, batendo vigorosamente até que a mistura pareça cremosa e uniforme, e depois aumente para um fio fino.
The method.
Dissolva o sal
Coloque o sal e o ácido escolhido no fundo da tigela. Bata por trinta segundos até não ouvir mais os grãos a raspar na tigela.
Incorpore o óleo
Comece a bater o ácido rapidamente. Adicione o óleo em fio o mais lentamente possível. À medida que a mistura engrossa e fica opaca, você pode despejar o restante do óleo em fio fino e constante.
Tempere e emulsione
Adicione a pimenta e bata uma última vez. Se estiver a adicionar ervas ou aromáticos, incorpore-os no final com uma colher.
Other turns to take.
Base de Mostarda Dijon
Adicione uma colher de chá de mostarda Dijon ao ácido antes de adicionar o óleo; a mostarda atua como um estabilizador natural, tornando a emulsão mais fácil de manter.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma colher de sopa de chalota e deixe-a macerar no ácido por dez minutos antes de bater com o óleo para suavizar o seu picante.
When it doesn't go to plan.
Um vinagrete desfeito pode ser salvo adicionando uma colher de chá de água morna e batendo vigorosamente até que se reconstitua.
Use um óleo neutro como o de grainha de uva se for combinar o vinagrete com ervas delicadas para evitar mascarar a sua fragrância com o sabor forte do azeite.
Guarde à temperatura ambiente se for usar em poucas horas; se refrigerar, o óleo solidificará e você precisará de o voltar a bater antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto num frasco?
Sim. Coloque todos os ingredientes num frasco, feche bem e agite até que o líquido pareça leitoso e consistente.
How real cooks make it.
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