Legumes Assados Simples
Legumes assados dependem de calor alto e espaço suficiente na assadeira para caramelizar em vez de cozinhar no vapor. Cortando os pedaços em tamanhos uniformes e misturando-os com óleo suficiente, você garante que as bordas fiquem crocantes enquanto os centros ficam macios.
O tamanho importa para um cozimento uniforme.
Corte os legumes mais densos, como cenouras ou batatas, um pouco menores do que os que cozinham rápido, como pimentões, para garantir que terminem ao mesmo tempo.
- Assadeira com borda
- Faca do chef
- Tigela grande para misturar
What goes in.
- 450glegumes de raiz (cenouras, pastinacas ou batatas), cortados em pedaços de 2,5 cm
- 450glegumes mais macios (floretes de brócolis, abobrinha ou pimentões), cortados em pedaços de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
- 1 colher de chátomilho ou alecrim secos
Não amontoe na assadeira
Se os legumes se tocarem, eles prendem o vapor e ficam moles. Dê a cada pedaço seu próprio espaço no metal para estimular a reação de Maillard.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C (425°F). Coloque a grade na posição central.
Prepare e tempere
Coloque todos os legumes cortados em uma tigela grande. Regue com azeite e polvilhe com sal, pimenta e ervas secas. Misture até que toda a superfície tenha um brilho visível de azeite.
Arrume a assadeira
Espalhe os legumes em uma única camada em uma assadeira com borda. Se a assadeira parecer cheia demais, use duas.
Asse
Leve ao forno por 25-30 minutos. Na metade do tempo, use uma espátula para virar os pedaços para que dourem uniformemente.
Verifique se estão prontos
Os legumes estão prontos quando um garfo entra na parte mais grossa sem resistência e as bordas mostram uma crosta dourada escura.
Other turns to take.
Toque Ácido Final
Esprema meio limão sobre os legumes logo após retirá-los do forno para realçar o sabor.
Crosta de Queijo Curado
Misture os legumes com um punhado de parmesão finamente ralado nos últimos 5 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Seque os legumes úmidos com uma toalha antes de untar; o excesso de umidade impede que fiquem crocantes.
Use uma assadeira com borda para que os legumes não rolem enquanto você os mistura.
Se for assar itens mais densos como beterrabas, corte-os mais finos (1,25 cm) para que cozinhem na mesma velocidade que os outros legumes.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficaram moles?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, ou você amontoou demais a assadeira. Use 220°C e garanta bastante espaço entre os pedaços.
Posso usar papel manteiga?
Pode usar, mas os legumes dourarão de forma mais eficaz se fizerem contato direto com o metal quente da assadeira.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe