Salada Simples de Horta
Uma salada de horta de verdade depende de folhas crocantes, um vinagrete picante e a disciplina de temperar as folhas apenas segundos antes de irem para a mesa. Seque bem as folhas para que o tempero grude na planta, em vez de se acumular no fundo da tigela.
A regra da folha seca
Folhas molhadas repelem óleo, resultando numa salada sem graça. Use uma centrífuga para remover toda a água antes de montar.
- centrífuga de salada
- tigela grande de mistura
- fouet (batedor de arame)
- faca do chef
What goes in.
- 225 gmix de alfaces, lavadas e centrifugadas
- 1pepino japonês, fatiado em meias-luas
- 1 xícaratomates cereja, cortados ao meio
- 1/4 xícaracebola roxa, fatiada em lâminas finíssimas
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1/4 colher de chápimenta do reino, moída na hora
A cobertura duradoura
Bata o vinagre, o sal e a pimenta na tigela antes de adicionar o azeite. Assim que o sal se dissolver, despeje o azeite lentamente em fio para criar um molho espesso que cubra as folhas em vez de escorrer.
The method.
Prepare o molho
Na base da sua tigela grande de salada, combine o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta do reino. Bata até o sal desaparecer.
Emulsione
Enquanto bate constantemente, despeje o azeite em um fio fino e contínuo até a mistura ficar opaca e ligeiramente espessa.
Misture
Adicione as alfaces secas, pepinos, tomates e cebolas à tigela. Use as mãos ou pinças grandes para levantar e virar a salada até que toda a superfície das folhas esteja levemente coberta com o vinagrete.
Sirva
Emprate imediatamente. Se a salada ficar por mais de alguns minutos, o peso do molho fará as folhas murcharem.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Adicione um punhado de salsa fresca de folhas largas e folhas de manjericão rasgadas para um perfil mais vibrante e pungente.
Contraste de Texturas
Adicione sementes de girassol tostadas ou amêndoas laminadas pouco antes de servir para introduzir crocância.
When it doesn't go to plan.
Se usar um vinagrete com alho, deixe o alho picado de molho no vinagre por 10 minutos antes de adicionar o azeite para suavizar sua intensidade.
Guarde suas folhas lavadas em um saco tipo zip-lock com uma folha de papel toalha dentro para absorver o excesso de umidade até estar pronto para montar a salada.
Use as mãos para misturar a salada; você pode sentir se usou molho suficiente e evitar machucar folhas delicadas de alface.
The ones that keep coming up.
Posso fazer esta salada com antecedência?
Você pode preparar os vegetais e o molho separadamente, mas não os combine até o último momento para garantir que as folhas permaneçam crocantes.
Como sei se usei molho suficiente?
As folhas devem parecer brilhantes e lisas, não encharcadas. Se houver uma poça de líquido no fundo da tigela, você usou molho demais.
How real cooks make it.
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