Salada de Repolho Clássica Desfiada
Para fazer uma salada crocante, fatie finamente repolho verde e cenouras, misture-os com um molho de maionese, vinagre de cidra, sementes de aipo e pimenta do reino, depois deixe descansar por pelo menos uma hora para amaciar os vegetais.
A textura é tudo.
O objetivo é ter uma crocância que não seja aguada; salgar o repolho primeiro extrai o excesso de umidade para que o molho não vire uma sopa rala.
- tigela grande
- faca do chef
- fouet (batedor de arame)
- escorredor
What goes in.
- 1 pequenorepolho verde, sem o miolo e desfiado finamente
- 2 grandescenouras, descascadas e raladas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramaionese
- 1 colher de sopavinagre de cidra
- 1 colher de chásementes de aipo
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída grossa
Removendo o excesso de água
Misture o repolho desfiado com o sal em um escorredor e deixe descansar por 30 minutos. Aperte firmemente com as mãos para espremer o líquido antes de adicionar o molho.
The method.
Prepare os vegetais
Use uma faca afiada para fatiar o repolho em fitas finas e ralar as cenouras. Coloque ambos em um escorredor sobre uma tigela.
Salgue e escorra
Misture o repolho e as cenouras com o sal. Deixe descansar por 30 minutos, depois pressione com força para remover o máximo de líquido possível.
Prepare o molho
Em uma tigela separada, misture a maionese, o vinagre, as sementes de aipo e a pimenta até ficar homogêneo.
Combine e refrigere
Incorpore os vegetais secos ao molho até que estejam cobertos. Cubra e leve à geladeira por 45 minutos para que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Salada Cremosa com Raiz Forte
Adicione uma colher de sopa de raiz forte preparada ao molho para um toque picante e que abre os seios nasais.
Salada com Predominância de Vinagre
Omita completamente a maionese e substitua por três colheres de sopa de óleo neutro e duas colheres de sopa extras de vinagre para um acabamento mais leve.
When it doesn't go to plan.
Evite usar um processador de alimentos para o repolho, pois ele tende a machucar as folhas e transformá-las em purê.
Se a salada parecer muito seca após uma hora, adicione mais uma colher de chá de vinagre para realçar o sabor.
As sementes de aipo proporcionam o sabor característico; não substitua por sal de aipo, pois isso salgará demais o prato.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com um dia de antecedência?
Você pode, mas o repolho perderá sua crocância. Se precisar preparar com antecedência, mantenha o molho separado e misture apenas antes de servir.
Por que minha salada ficou aguada?
Provavelmente você pulou a etapa de salgar e escorrer ou não espremeu o repolho com força suficiente.
How real cooks make it.
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