Vinagrete Clássico
O segredo de um vinagrete vibrante não está na receita em si, mas na ordem das operações. Domine esta proporção e você nunca mais precisará de um molho engarrafado.
A temperatura é crucial para a estabilidade
Use óleo e vinagre à temperatura ambiente para ajudar a emulsão a manter-se por mais tempo. Ingredientes frios geralmente fazem com que a emulsão se desfaça imediatamente.
- taça pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 pitadapimenta preta moída na hora
Incorporação Lenta
Regue o óleo na mistura de ácido em fio fino e constante, mexendo sempre. Se despejar o óleo de uma vez, os líquidos simplesmente ficarão um sobre o outro em vez de se ligarem.
The method.
Dissolver a base
Coloque o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta na taça. Misture com o fouet até o sal desaparecer e a mostarda estar totalmente integrada.
Incorporar o óleo
Comece a bater a mistura de ácido enquanto verte lentamente o azeite em fio fino. Continue a bater até a mistura ficar pálida e espessa.
Ajustar
Mergulhe uma folha de alface no molho para provar. Se estiver muito ácido, adicione mais meia colher de chá de azeite. Se faltar vivacidade, adicione uma gota a mais de vinagre.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma colher de sopa de chalota e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o óleo para suavizar o seu sabor picante.
Vinagrete de Ervas
Misture uma colher de sopa de salsa fresca, cebolinho ou estragão finamente picados depois da emulsão estar pronta.
When it doesn't go to plan.
Se o seu molho se desfizer, adicione uma colher de chá de água morna e bata vigorosamente para o juntar novamente.
Um frasco de vidro limpo funciona tão bem quanto uma taça; coloque todos os ingredientes dentro, feche bem e agite até engrossar.
Não tempere a sua salada até ao momento exato em que pretende servi-la, ou as folhas irão murchar.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu vinagrete se separa?
A separação é normal após alguns minutos. Dê uma batida rápida ou agite bem antes de despejar sobre as folhas verdes.
Posso usar óleos aromatizados?
Sim, mas mantenha as proporções de óleo e vinagre consistentes; óleos fortes como o de sésamo torrado devem ser usados com moderação como um toque de sabor, em vez da base.
How real cooks make it.
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