Cozinhando Feijão Preto Lentamente
Uma panela de feijão é a base para uma semana de refeições. Quando você aprende a extrair o amido do feijão para o líquido, você para de precisar de espessantes pesados e começa a depender da própria química do feijão.
O feijão deve ser hidratado antes de receber o calor.
Se você pular o molho, o feijão cozinhará de forma irregular, deixando você com uma mistura de exteriores moles e centros calcários e crus.
- panela grande de fundo grosso ou forno holandês
- escorredor
- colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão preto seco, separado de pedras
- 1cebola branca grande, descascada e cortada ao meio
- 4 dentesalho, amassados
- 2folhas de louro secas
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou banha
- 1 colher de sopasal kosher
Não tempere com sal até o final
Adicionar sal no início endurece a casca externa, impedindo que o interior amoleça. Espere até que o feijão esteja macio para temperar a panela.
The method.
Molho
Coloque o feijão em uma tigela grande, cubra com cerca de 5 cm de água fria e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.
Enxágue
Escorra a água do molho em um escorredor e enxágue bem o feijão em água corrente fria.
Cozinhe
Adicione o feijão, a cebola, o alho, as folhas de louro e o óleo à panela. Cubra com água fresca em cerca de 5 cm. Leve para ferver e, em seguida, reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível.
Monitore
Cozinhe parcialmente tampado por 1,5 a 2 horas. Retire qualquer espuma branca que subir à superfície no início.
Tempere
Teste um grão pressionando-o contra a lateral da panela. Quando ceder completamente sem resistência, adicione o sal e mexa. Deixe cozinhar por mais 15 minutos para absorver o sabor.
Other turns to take.
Profundidade Defumada
Adicione um pé de porco salgado ou uma tira de bacon grosso à panela durante o cozimento inicial.
Finalização Cítrica
Misture um pouco de suco de limão fresco ou um splash de vinagre pouco antes de servir para realçar o sabor terroso.
When it doesn't go to plan.
Se o nível da água baixar abaixo do feijão durante o cozimento, adicione água fervente de uma chaleira para manter a temperatura.
Mantenha o fogo baixo o suficiente para que a superfície do líquido trema levemente; uma fervura forte desfaz o feijão.
O caldo é tão valioso quanto o feijão — sirva-os juntos em tigelas fundas.
The ones that keep coming up.
Posso usar um pacote velho de feijão seco?
Feijões com mais de um ano levam significativamente mais tempo para amolecer e podem nunca atingir uma textura cremosa, não importa quanto tempo você os cozinhe.
Por que meu caldo está ralo?
Você provavelmente usou muita água ou o feijão não era amiláceo o suficiente. Amasse uma xícara do feijão pronto contra a lateral da panela e misture de volta para engrossar o caldo.
How real cooks make it.
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