Como Afiar Facas de Cozinha
Uma faca afiada requer um ângulo consistente e uma sequência de grãos para refinar o fio. Mantenha o ângulo travando o pulso e puxando a lâmina sobre a pedra com pressão uniforme, movendo-se do grão grosso para o fino até que o metal forme uma rebarba fina e uniforme que possa ser removida com um passe final de afiação.
Consistência é o único objetivo.
A sua faca só será tão afiada quanto a sua capacidade de manter um ângulo estável. Se a sua mão tremer, você estará a embotar a lâmina, não a refiná-la.
- Pedra de amolar (combo 1000/6000 grit)
- Base antiderrapante ou toalha húmida
- Chaira
- Garrafa de água para lubrificação
Mantendo a inclinação de 15 a 20 graus
Coloque a sua faca num ângulo raso contra a pedra. Se não tiver a certeza da inclinação, coloque duas moedas (de 1 real) debaixo do dorso da lâmina para sentir a altura correta.
The method.
Prepare a pedra
Mergulhe a pedra em água por dez minutos ou até as bolhas pararem de subir. Coloque-a sobre uma toalha húmida para evitar que deslize pela sua bancada.
Use o grão grosso
Comece com o grão mais grosso (1000). Segure o cabo firmemente e use a outra mão para pressionar levemente a parte plana da lâmina. Puxe a faca em sua direção sobre a pedra num movimento de varredura, cobrindo o fio do calcanhar à ponta. Repita dez vezes em cada lado.
Verifique a rebarba
Passe o polegar suavemente (e com cuidado) perpendicularmente ao fio. Deve sentir uma pequena crista metálica dobrada para o lado que ainda não afiou. Se a sentir, o fio está pronto para ser polido.
Refine com o grão fino
Vire para o lado de 6000 grit. Repita o mesmo movimento de antes, mas com menos pressão. O objetivo aqui é polir os riscos da pedra grossa e remover a rebarba.
Afie o fio
Termine puxando a lâmina para baixo numa chaira com o mesmo ângulo usado nas pedras. Isso alinha os dentes microscópicos da lâmina para um corte limpo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sempre a superfície da pedra molhada; uma pedra seca ficará obstruída com limalhas de metal e polirá em vez de afiar.
Não se preocupe com a velocidade. Passagens lentas e deliberadas são muito mais eficazes do que as rápidas e erráticas.
Teste o seu progresso fatiando um pedaço de papel de caderno. Se ele prender ou rasgar, volte ao grão fino para mais algumas passagens.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Se afiar a sua faca antes de cada uso, só precisará de usar as pedras a cada poucos meses, dependendo do quanto você cozinha.
A minha faca precisa de um ângulo específico?
A maioria das facas ocidentais padrão prefere 20 graus, enquanto as facas estilo japonês funcionam melhor a 15 graus. Mantenha o que o fabricante pretendia se não tiver certeza.
How real cooks make it.
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