Como Escolher Legumes Frescos da Primavera
A transição dos vegetais de inverno armazenados para as colheitas frescas de primavera acontece rapidamente. Saber o que procurar no mercado evita trazer para casa folhas amargas ou caules lenhosos que perdem o seu caráter antes mesmo de chegarem à panela.
Verifique a humidade, não apenas a cor
Evite qualquer produto com bordas secas, amareladas ou pegajosas, pois estes são sinais de má conservação ou exposição excessiva à luz.
- sacos para legumes
- faca afiada
What goes in.
- 1 molhoEspargos: procure pontas firmes e fechadas
- 1 molhoCebolinhos: os bulbos brancos devem estar firmes e brancos
- 1 cestoErvilhas: as vagens devem estar esticadas e verde-claras
- 1 molhoRabanetes: as folhas devem estar crocantes, não moles
Testando Espargos e Ervilhas Tortas
Dobre o caule ou a vagem suavemente; se partir de forma limpa, está fresco e crocante. Se dobrar como borracha, perdeu a humidade e ficará fibroso ao cozinhar.
The method.
Examine os espargos
Evite caules enrugados na base ou com pontas que se abrem e ficam moles.
Inspecione cebolinhos e alhos-porós selvagens (ramps)
O bulbo branco deve estar firme e duro ao toque; as folhas verdes devem ficar eretas em vez de caírem sobre a sua mão.
Verifique as ervilhas
As vagens devem partir-se ao serem dobradas, e deve conseguir sentir as ervilhas individuais dentro delas sem que a vagem pareça oca ou fina como papel.
Reveja os rabanetes
Se as folhas estiverem presas, elas dizem tudo; se estiverem amarelas ou cinzentas, o rabanete por dentro provavelmente estará esponjoso em vez de crocante.
When it doesn't go to plan.
Retire sempre os elásticos das folhas verdes imediatamente ao chegar a casa para evitar que fiquem machucadas.
Guarde os vegetais tenros da primavera na gaveta de legumes, embrulhados num papel de cozinha ligeiramente húmido para manter a hidratação.
Não lave os produtos da primavera até estar pronto para cozinhar, pois o excesso de humidade acelera a deterioração.
The ones that keep coming up.
Por que alguns caules de espargos são fibrosos?
A fibrosidade geralmente ocorre quando os espargos estão mais velhos ou o caule é muito grosso e foi colhido no final da estação.
Rabanetes pequenos são melhores que os grandes?
Rabanetes menores geralmente têm um sabor mais equilibrado e suave, enquanto os muito grandes podem tornar-se fibrosos ou excessivamente picantes no centro.
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