Como Escolher e Preparar Verduras da Estação
As verduras estão no seu auge quando não viajaram muito. Aprenda a distinguir as folhas que se esticam para o sol daquelas que já se renderam à prateleira do frigorífico.
A frescura é uma verificação sensorial
Evite qualquer maço com bordas pegajosas ou um cheiro húmido e mofado na base dos talos. Se as folhas estiverem moles, já perderam o seu teor de água estrutural.
- Centrífuga de salada grande
- Frigideira de fundo grosso
- Faca do chef
- Bacia grande
What goes in.
- 450 gverduras da estação (couve, acelga, couve galega ou espinafre)
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou gordura derretida
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 1 pitadasal marinho
- 1 colher de cháácido (sumo de limão ou vinagre de sidra)
Remover terra escondida
Mergulhe as verduras cortadas numa bacia de água fria e agite vigorosamente; deixe a terra assentar no fundo antes de retirar as folhas, deixando a areia para trás.
The method.
Apare e limpe
Retire as folhas dos talos grossos e lenhosos. Lave em duas águas e centrifugue até ficarem bem secas.
Aqueça a gordura
Aqueça a frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo ou a gordura até que brilhe.
Aromatize
Junte o alho. Mexa constantemente por trinta segundos até ficar dourado pálido, não castanho.
Cozinhe rapidamente
Adicione as verduras em punhados. Mexa continuamente com uma pinça por 3 a 5 minutos até as folhas ficarem verde brilhante e macias, mas ainda mantendo a sua forma.
Finalize
Retire do lume imediatamente. Tempere com sal e um fio de ácido para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Se as suas verduras forem muito duras, como a couve galega, corte-as em fitas finas antes de cozinhar para amaciar as fibras.
Não encha demasiado a frigideira; cozinhe em lotes, se necessário, para que as verduras salteiem em vez de cozerem.
Guarde os talos da acelga; pique-os finamente e adicione-os à frigideira dois minutos antes das folhas, pois demoram mais a amaciar.
The ones that keep coming up.
Como sei se as minhas verduras estão velhas demais?
Observe as extremidades cortadas dos talos. Se estiverem castanhos, secos ou ocos, a planta está desidratada e terá uma textura amarga e fibrosa.
Posso usar verduras congeladas em vez disso?
Verduras congeladas já foram branqueadas e contêm uma quantidade significativa de água retida; são mais adequadas para sopas ou estufados do que para um salteado rápido.