Como Escolher Frutas e Legumes Frescos
O resultado de qualquer refeição é definido antes mesmo de você chegar ao fogão. Escolher os ingredientes certos exige olhar além da estética para encontrar a densidade e a presença aromática que sinalizam o pico de maturação.
Confie nas suas mãos, não apenas nos seus olhos
A uniformidade é muitas vezes um sinal de produção em massa; procure as irregularidades que indicam crescimento natural. Aprenda a tocar suas frutas e legumes para avaliar a maturidade.
- suas mãos
- seu nariz
- uma sacola de malha reutilizável para hortifrúti
What goes in.
- 1 unidadeVerduras (procure por talos firmes, não gosma)
- 1 unidadeRaízes (procure por peso firme e pesado)
- 1 unidadeFrutas de caroço (procure por uma leve cedência perto do talo)
Avalie pelo Peso
Pegue dois vegetais do mesmo tipo. Aquele que parecer mais pesado geralmente tem maior teor de água e resistirá melhor ao calor sem ficar mole.
The method.
Examine a superfície
Passe os dedos pelas cascas para verificar se há partes moles escondidas. Evite frutas e legumes com cortes ou arranhões, pois são portas de entrada para a deterioração.
Use o olfato
Aproxime o item do nariz. Deve ter um aroma limpo e específico. Se não cheirar a nada, foi colhido muito cedo; se cheirar azedo ou fermentado, já passou do ponto.
Avalie o talo e a base
Verifique onde a planta foi cortada. Um talo seco e enrugado significa que o item está guardado há muito tempo. Pontas verdes e hidratadas são sinal de colheita recente.
Verifique a consistência da cor
Ignore cores 'perfeitas'. Procure por manchas naturais ou variações que combinem com a variedade específica, mas evite áreas verdes em batatas ou listras brancas em frutas escuras.
When it doesn't go to plan.
Escolha frutas e legumes que estejam na estação na sua região para garantir que viajaram a menor distância até sua cozinha.
Evite frutas e legumes pré-embalados sempre que possível; o plástico cria armadilhas de umidade que aceleram o apodrecimento.
Se você está comprando para uma refeição daqui a três dias, compre itens que pareçam um pouco verdes para que atinjam o ponto ideal na sua despensa.
The ones that keep coming up.
O tamanho importa?
Geralmente, frutas e legumes de tamanho médio oferecem o melhor sabor. Itens extremamente grandes costumam ser aguados, enquanto os minúsculos podem ser duros ou fibrosos.
Manchas em frutas são sempre ruins?
Nem sempre. Cicatrizes superficiais em maçãs ou peras são muitas vezes apenas estéticas, mas manchas marrons afundadas indicam que a fruta está machucada profundamente na polpa.
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