Como Salgar Corretamente a Água do Cozimento
A maioria das pessoas evita o sal por medo de salgar demais, mas a água com pouco sal é o principal motivo pelo qual grãos e vegetais cozidos em casa ficam sem graça. A água atua como uma salmoura, temperando o interior do ingrediente em vez de apenas cobrir o exterior.
A água é um veículo, não apenas um banho.
Seu objetivo é fazer com que a água tenha gosto de um caldo leve. Se a água não tiver gosto de nada, a comida que você tirar dela também não terá gosto de nada.
- Panela grande
- Sal grosso
- Colher para provar
What goes in.
- 4 Lágua fria
- 1 colher de sopasal grosso
Prove a água antes de adicionar os alimentos
Mergulhe uma colher na água fervente e salgada e deixe esfriar por um segundo. Se não te lembrar um oceano limpo e salgado, adicione mais uma pitada.
The method.
Leve a água à fervura vigorosa
Encha sua panela com água fria e aqueça em fogo alto. Não adicione o sal ainda.
Adicione o sal
Quando as bolhas estiverem quebrando a superfície rapidamente, adicione o sal. Mexa brevemente para garantir que ele se dissolva completamente.
Prove
Mergulhe uma colher. Deve ter um gosto claramente e distintamente salgado. Se tiver um gosto suave, adicione mais.
Adicione seus ingredientes
Adicione imediatamente sua massa, vegetais ou grãos. No momento em que a comida atinge a água, o processo de tempero começa.
When it doesn't go to plan.
Sempre use sal grosso em vez de sal de mesa fino; os grãos são mais fáceis de medir com as mãos e dissolvem de forma mais previsível.
Se estiver cozinhando massa, salgue a água generosamente, pois a maior parte desse sal será descartada com a drenagem.
Se você adicionar sal à água fria, isso pode causar pequenas manchas ou descoloração no fundo de panelas de aço inoxidável.
The ones that keep coming up.
O sal faz a água ferver mais rápido?
A diferença é estatisticamente insignificante em uma cozinha doméstica; você salga pelo sabor, não pela física.
E se eu salgar demais acidentalmente?
Se for massa ou vegetais, drene-os imediatamente e enxágue brevemente com água fresca, embora você não possa remover o sal verdadeiramente depois que ele for absorvido.
How real cooks make it.
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