Temperando Ferro Fundido
Uma panela bem temperada deve ter um acabamento preto fosco profundo e ser lisa ao toque, não pegajosa. Esse ciclo de aquecimento e oleificação cria uma base que se fortalece quanto mais você a utiliza.
Menos é mais
O segredo para uma superfície antiaderente é aplicar a camada de óleo mais fina possível; se você conseguir ver um brilho, há óleo demais na panela.
- Escova de cerdas rígidas
- Panos de algodão sem fiapos
- Luvas de forno
- Óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou linhaça
What goes in.
- 1 colher de sopaÓleo neutro com alto ponto de fumaça
A ligação pelo calor
Quando você assa o óleo acima do seu ponto de fumaça, ele deixa de ser líquido e adere permanentemente ao ferro. Isso cria a casca escura e dura que define uma panela temperada.
The method.
Esfregue a panela para limpar
Use água quente e uma pequena quantidade de sabão neutro para remover qualquer resíduo ou comida antiga. Seque completamente em fogo baixo no fogão para garantir que nenhuma umidade permaneça nos poros do metal.
Aplique o óleo
Despeje uma pequena quantidade de óleo na panela morna. Use um pano limpo para espalhar por toda a superfície, incluindo o cabo e o fundo. Troque para uma parte seca do pano e limpe a panela novamente, como se estivesse tentando remover todos os vestígios de óleo que acabou de colocar.
Asse a panela
Coloque a panela de cabeça para baixo em um forno pré-aquecido a 230°C (450°F). Posicione uma folha de papel alumínio na grade de baixo para pegar quaisquer pingos. Deixe por uma hora.
Esfrie e repita
Desligue o forno e deixe a panela esfriar lá dentro. Se o acabamento parecer irregular, repita o processo de oleificação e cozimento mais uma vez para construir a camada.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque um pedaço de papel toalha dobrado entre panelas de ferro fundido aninhadas para evitar arranhar o tempero.
Evite ferver líquidos ácidos como molho de tomate em uma panela recém-temperada, pois isso pode remover a camada que você trabalhou para construir.
A melhor maneira de manter o tempero é o uso regular; cozinhar alimentos gordurosos como bacon ou selar bifes reforça naturalmente a ligação.
The ones that keep coming up.
Minha panela tem que ficar pegajosa?
Não. Se a sua panela estiver pegajosa, você usou óleo demais. Coloque-a de volta no forno por mais uma hora para que o excesso de óleo endureça completamente.
Posso usar azeite?
Evite azeite de oliva extra virgem para temperar. Seu baixo ponto de fumaça significa que ele queimará e ficará amargo ou irregular antes de polimerizar com sucesso.
How real cooks make it.
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