Como Temperar Corretamente Folhas de Salada
Para temperar corretamente folhas de salada, cubra as folhas com uma camada fina e uniforme de vinagrete pouco antes de servir. Use uma tigela grande para misturar delicadamente as folhas com as mãos, garantindo que cada superfície brilhe levemente com óleo e acidez, em vez de acumular no fundo da tigela.
Folhas secas são a base.
Folhas molhadas repelem o molho, fazendo com que ele escorra e se acumule no fundo. Certifique-se de que suas folhas estejam completamente secas na centrífuga antes de começar.
- tigela grande de mistura
- centrífuga de salada
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 8 xícarasmix de folhas de salada, lavadas e secas na centrífuga
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaacidez (vinagre de vinho tinto ou suco de limão fresco)
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
A aderência do molho
Bata o sal, a acidez e o óleo juntos até que a mistura engrosse e fique uniforme antes de adicionar as folhas. Isso evita que o molho se separe nas folhas.
The method.
Prepare o molho
Na base da sua tigela grande de mistura, combine o sal, a pimenta e a acidez escolhida. Adicione o azeite lentamente, batendo com o fouet, até que a mistura fique opaca e se mantenha unida.
Adicione as folhas
Coloque suas folhas secas diretamente sobre o molho. Não misture ainda.
Levante e misture
Deslize suas mãos para o fundo da tigela. Levante as folhas para cima e dobre-as, usando os dedos para massagear o molho nas folhas. Repita este movimento até que as folhas pareçam polidas.
When it doesn't go to plan.
Tempere a salada no último segundo possível; as folhas murcham e ficam moles se ficarem no vinagre por mais de alguns minutos.
Use as mãos em vez de pinças; pinças machucam alfaces delicadas e quebram a estrutura das folhas.
Se perceber que adicionou muito molho, misture um punhado de folhas frescas e secas para absorver o excesso.
The ones that keep coming up.
Por que não temperar na tigela de servir?
Tigelas de servir costumam ser fundas e estreitas, o que impossibilita misturar as folhas uniformemente sem amassá-las nas laterais.
Devo temperar as folhas diretamente com sal?
É melhor dissolver o sal no molho primeiro. Isso garante um acabamento salgado e uniforme em cada folha, em vez de experimentar bolsões de cristais de sal.
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