Saltear Espinafres
Os espinafres são muitas vezes tratados como um mero acompanhamento, mas se manuseados corretamente, tornam-se um componente distinto de uma refeição. O objetivo é murchar as folhas o suficiente para libertarem a sua água sem as transformar numa pasta verde insípida.
Seque bem as folhas.
Se os espinafres estiverem molhados depois de lavados, eles vão cozinhar no próprio vapor em vez de saltear. Use uma centrifugadora de salada ou espalhe as folhas sobre um pano de cozinha limpo para garantir que estão o mais secas possível.
- Frigideira larga de aço inoxidável ou ferro fundido
- Pinças
- Escorredor
What goes in.
- 450 gespinafres frescos baby, lavados e secos
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem ou manteiga sem sal
- 2 dentesalho, fatiado finamente
- a gostosal kosher e pimenta preta moída na hora
Retire do lume cedo
Os espinafres continuam a cozinhar mesmo depois de chegarem ao prato. Retire a frigideira do lume no momento em que a última folha começa a murchar para parar o processo antes que fiquem moles.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque a frigideira em lume médio-alto. Adicione o azeite ou a manteiga. Quando o azeite brilhar ou a manteiga espumar, adicione o alho fatiado.
Aromatize
Salteie o alho por 30 segundos até ficar dourado pálido. Não deixe que doure ou queime, pois o amargor estragará os verdes.
Murchar os verdes
Adicione os espinafres em punhados. Use as pinças para mexer constantemente as folhas, permitindo que o calor se distribua uniformemente. Parecerá que há muito volume no início, mas diminuirá rapidamente.
Tempere e sirva
Assim que as folhas murcharem, mas ainda parecerem verde brilhante, tempere com sal e pimenta. Transfira imediatamente para um prato de servir.
Other turns to take.
Finalização ácida
Esprema um quarto de limão fresco sobre a frigideira mesmo antes de servir para realçar o sabor terroso dos verdes.
Finalização tostada
Adicione uma colher de chá de óleo de sésamo tostado e uma pitada de sementes de sésamo tostadas para um perfil mais noz.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira grande o suficiente para conter todas as folhas sem as apertar; sobrecarregar a frigideira causa um murchamento desigual.
Se os espinafres libertarem muito líquido, escorra-os rapidamente para um escorredor em vez de deixar os verdes sentados no caldo.
Se usar espinafres de folha grande em vez de baby, corte primeiro os talos grossos e fibrosos.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus espinafres ficaram castanhos?
Cozinhou por demasiado tempo ou deixou na frigideira quente depois de a tirar do fogão. O calor residual decompõe a clorofila.
Posso usar espinafres congelados?
Espinafres congelados são mais adequados para guisados ou gratinados. Para um salteado rápido, as folhas frescas proporcionam a melhor textura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe