Como Refogar Cebolas e Alho Corretamente
Cebolas e alho são a base de inúmeros pratos. Se apressar as cebolas, elas ficam picantes e cruas; se queimar o alho, toda a panela adquire um toque acre que não tem conserto.
O controle do calor é a sua ferramenta principal
Use uma frigideira de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente. Mantenha a chama em médio-baixa para suar a humidade das cebolas sem endurecer as bordas muito rapidamente.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Faca do chef
What goes in.
- 2 grandescebolas amarelas, cortadas ao meio e em meias-luas finas
- 3 dentesalho, picado finamente
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal ou óleo neutro
- 1/2 colher de chásal kosher
Adicione o alho por último
As cebolas têm um alto teor de água e precisam de tempo para se desfazer. O alho contém altos níveis de açúcar e queima em segundos; sempre dê às cebolas pelo menos 8 a 10 minutos antes de introduzir o alho.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em fogo médio e adicione a manteiga ou o óleo. Espere até que a gordura brilhe ou a manteiga esteja completamente derretida e borbulhando.
Adicione as cebolas
Despeje as cebolas fatiadas na frigideira e mexa para cobri-las com a gordura. Polvilhe imediatamente com o sal para ajudar a extrair a humidade.
Suar as cebolas
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas percam a cor branca crua e opaca e fiquem flexíveis e translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos.
Introduza o alho
Faça um pequeno buraco no centro das cebolas e coloque o alho picado. Mexa na mistura por 60 segundos, até que o aroma encha a cozinha, mas a cor permaneça pálida.
Finalize
Retire a frigideira do fogo imediatamente. O calor residual continuará a amaciar o alho sem o risco de um sabor queimado.
Other turns to take.
Estilo Caramelizado
Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30-40 minutos, mexendo frequentemente até que as cebolas fiquem castanhas escuras e com textura de geleia.
Com Ervas
Adicione um raminho de tomilho fresco ou alecrim com as cebolas para infundir a gordura com aromas terrosos.
When it doesn't go to plan.
Corte as fatias de cebola com espessura uniforme para que cozinhem na mesma velocidade.
Se a frigideira parecer seca e as cebolas estiverem grudando, adicione um pouco de água ou caldo para deglaçar o fundo.
Evite encher demais a frigideira; se as cebolas estiverem empilhadas muito alto, elas vão cozinhar no vapor em vez de refogar.
The ones that keep coming up.
Como sei se queimei o alho?
Se o alho ficar castanho escuro ou preto, ele ficará amargo. Você terá que recomeçar, pois o sabor arruinará o resto da sua refeição.
Posso usar azeite de oliva?
Sim, mas mantenha o fogo em médio-baixo para evitar que o óleo atinja o seu ponto de fumaça.
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