Assar Legumes no Forno
Não sobrecarregue a assadeira, senão você acabará cozinhando seus legumes no próprio suco em vez de assá-los. O objetivo é obter uma superfície seca e levemente queimada, o que se consegue mantendo o forno quente e os legumes espalhados em uma única camada.
Consistência é fundamental
Corte seus legumes em pedaços uniformes para que cheguem ao ponto ao mesmo tempo. Se alguns pedaços forem minúsculos e outros enormes, os pequenos virarão purê antes que os grandes estejam cozidos.
- assadeira funda com bordas
- faca do chef
- tigela para misturar
What goes in.
- 1 kglegumes de raiz ou floretes (cenouras, couve-flor ou batatas), cortados em pedaços de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça (semente de uva ou abacate)
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Espaço para Cor
Se os legumes se tocarem, eles cozinham no vapor. Espalhe-os de forma que mal se toquem; essa circulação de ar é a única maneira de obter um dourado profundo e escuro.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Deixe pré-aquecer por pelo menos 20 minutos para que a assadeira esteja bem quente quando você colocar os legumes.
Tempere os legumes
Misture os legumes cortados em uma tigela com o óleo, sal e pimenta. Certifique-se de que cada superfície esteja coberta por uma fina camada de óleo.
Arrume na assadeira
Despeje os legumes na assadeira pré-aquecida. Use uma espátula para espalhá-los em uma única camada, garantindo que nenhum pedaço se sobreponha.
Asse
Coloque no forno. Asse por 25–35 minutos, virando-os uma vez na metade do tempo para garantir uma coloração uniforme. Estão prontos quando uma faca desliza pelo pedaço mais grosso sem resistência.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture os legumes com ramos de alecrim ou tomilho frescos antes de colocá-los no forno.
Finalização Ácida
Regue com uma colher de chá de vinagre balsâmico ou esprema um gomo de limão sobre os legumes no momento em que saírem do forno.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com legumes secos; seque-os com uma toalha após lavar para que assem em vez de cozinhar no vapor.
Se a sua assadeira estiver empenando com o calor, coloque os legumes sobre um pedaço de papel manteiga para evitar que queimem.
Use uma assadeira de metal escura se quiser uma crosta mais dourada, pois ela absorve mais calor radiante.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficaram moles?
A assadeira provavelmente estava muito cheia, ou o forno não estava quente o suficiente. Nunca empilhe os legumes.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga contém sólidos de leite que queimam rapidamente nas altas temperaturas necessárias para assar; prefira óleos como os de abacate ou semente de uva.
How real cooks make it.
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