Legumes Assados em Alta Temperatura
A diferença entre um legume murcho e cinza e um com exterior crocante e cor de mogno é quase inteiramente uma questão de gerenciamento térmico. Você está buscando um selado rápido que caramelize os açúcares naturais, mantendo o interior macio.
A consistência governa o resultado
Corte seus legumes em tamanhos uniformes para que fiquem prontos no exato mesmo momento. Uma mistura de pedaços grandes e pequenos resulta em um prato de pontas queimadas e centros crus.
- Assadeira grossa com borda
- Faca do chef
- Tigela grande para misturar
- Papel manteiga
What goes in.
- 900 gLegumes densos (couve-flor, cenoura, batata ou couve de Bruxelas)
- 3 colheres de sopaÓleo com alto ponto de fumaça (de semente de uva, abacate ou azeite refinado)
- 1 colher de cháSal kosher
- 0,5 colher de cháPimenta preta moída na hora
Pré-aqueça a assadeira
Coloque sua assadeira vazia no forno enquanto ele aquece. Quando você jogar os legumes no metal escaldante, o selado começa imediatamente na parte inferior.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C (425°F). Coloque a assadeira vazia na grade do meio enquanto o forno atinge a temperatura.
Prepare os legumes
Corte os legumes de sua escolha em pedaços uniformes de 2,5 cm. Mantenha o tamanho consistente para um cozimento uniforme.
Tempere e cubra
Misture os legumes em uma tigela com o óleo, sal e pimenta. Use as mãos para garantir que todos os cantos e fendas estejam cobertos; pontos secos queimarão em vez de dourar.
A transferência
Retire cuidadosamente a assadeira quente. Espalhe os legumes, deixando espaço entre cada pedaço. Se a assadeira estiver cheia demais, use duas.
Asse
Volte para o forno. Asse por 20 a 30 minutos, virando na metade do tempo para virar os legumes e garantir uma cor uniforme.
Verifique o ponto
Os legumes estão prontos quando não oferecem resistência a uma faca de legumes e as bordas estão marrom-escuras, quase carbonizadas.
Other turns to take.
Legumes de Raiz Duros
Adicione 10 minutos ao tempo de cozimento e corte em cubos menores de 2 cm.
Legumes Macios ou Aquosos
Use abobrinha ou pimentão; asse por 15-20 minutos a 230°C (450°F) para um resultado mais rápido.
When it doesn't go to plan.
Nunca use spray antiaderente para assar em alta temperatura; ele contém aditivos que se decompõem e criam um resíduo pegajoso e amargo a 220°C (425°F).
Se seus legumes estiverem liberando muito líquido, retire a assadeira e drene o líquido; o líquido na assadeira impede que fiquem crocantes.
Adicione ervas lenhosas como alecrim ou tomilho nos últimos 5 minutos para evitar que se tornem cinzas amargas.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficam moles?
A assadeira estava muito cheia ou a temperatura do forno estava muito baixa. Os legumes cozinharam no vapor em sua própria água em vez de assar.
Devo usar papel manteiga?
O papel manteiga facilita a limpeza e evita que grudem, mas ele isola ligeiramente os legumes do calor direto do metal. Se você quiser a máxima crocância, coloque-os diretamente no metal temperado.
How real cooks make it.
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