Assar Legumes Inteiros
Há uma confiança serena em colocar um beringela, beterraba ou cabeça de couve-flor inteira num forno quente. Ao adiar o corte com a faca até ao fim, protege os aromáticos voláteis no interior e garante que o exterior fica tostado em vez de cozido.
O tamanho dita o ritmo da assadura.
Selecione legumes de densidade semelhante para que atinjam o ponto de cozedura ao mesmo tempo. Esfregue-os bem e seque-os completamente para garantir que a casca escama em vez de cozinhar a vapor na água residual.
- assadeira com laterais
- papel vegetal
- faca de chef
- pinça
What goes in.
- 4 grandesbeterrabas, com as folhas cortadas
- 2beringelas inteiras
- 1 cabeçacouve-flor
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como o de semente de uva
- 1 colher de sopasal marinho grosso
A importância da não intervenção
Não fure as cascas antes de assar. Manter a casca intacta retém o vapor, criando um efeito de panela de pressão dentro do legume que torna a polpa macia como manteiga.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C (425°F). Deixe pelo menos 20 minutos para o forno saturar completamente de calor antes de colocar a assadeira.
Prepare a superfície
Esfregue cada legume levemente com óleo. Não os afogue; uma camada fina e uniforme permite que o calor transfira diretamente para a casca.
Disponha e asse
Coloque os legumes na assadeira com espaço suficiente para o ar circular entre eles. Asse até as cascas começarem a escurecer e os centros ficarem macios quando pressionados com uma pinça.
O teste tátil
Insira uma faca de legumes na parte mais grossa. Se encontrar resistência, deixe por mais 10 minutos. Deve deslizar como manteiga amolecida.
Finalize e descasque
Deixe os legumes repousarem por 5 minutos. Use uma toalha para puxar as cascas enquanto o legume ainda está quente, depois tempere imediatamente a polpa exposta.
Other turns to take.
Aromáticos Tostados
Adicione dentes de alho inteiros ou chalotas com casca à assadeira durante os últimos 15 minutos de cozedura.
Abóbora Dura
Para abóbora 'acorn' ou 'butternut', corte ao meio longitudinalmente e asse com a polpa virada para baixo até as bordas caramelizarem e a polpa se soltar da casca.
When it doesn't go to plan.
Tempere a polpa imediatamente após descascar para que penetre na superfície porosa.
Use assadeiras com laterais altas se os legumes libertarem sumo para evitar que o fundo do forno fume.
Beterrabas e vegetais de raiz requerem o tempo de cozedura mais longo; verifique-os após 45 minutos.
The ones that keep coming up.
Devo embrulhá-los em papel alumínio?
Apenas se quiser uma textura cozida a vapor. Deixá-los expostos ao ar é a única forma de obter uma casca crocante e saborosa.
A casca precisa de ser removida?
Para beterrabas e beringelas, sim. Para couve-flor ou batatas pequenas, a casca tostada é um contribuinte significativo para o sabor final.
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