Couve Refogada
Couve refogada é sobre equilibrar a mordida da folha com a riqueza da carne de porco curada. Você procura uma textura macia que ainda mantenha um pouco de integridade estrutural, finalizada com um toque de acidez para cortar a gordura derretida.
Controle o líquido e o fogo
A couve pode ficar pegajosa se cozida demais ou encharcada. Mantenha o fogo alto o suficiente para evaporar o excesso de umidade e concentre-se em amaciar a couve sem deixá-la se dissolver.
- Frigideira grande de ferro fundido
- Faca do chef
- Pegadores
- Escorredor
What goes in.
- 900 gfolhas de couve, lavadas e sem os talos grossos
- 115 gchouriço defumado ou bacon em cubos grossos
- 30 mlgordura de bacon ou banha
- 1cebola amarela, picada finamente
- 3dentes de alho, amassados e picados
- 120 mlcaldo de galinha
- 15 mlvinagre de maçã
- a gostoflocos de pimenta vermelha e sal marinho
Empilhar, enrolar e fatiar
Empilhe três ou quatro folhas uma sobre a outra, enrole-as em formato de charuto apertado e corte em fatias finas transversais para garantir um cozimento uniforme.
The method.
Derreter a gordura
Coloque o bacon ou chouriço picado na frigideira fria em fogo médio. Deixe a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes, cerca de 5 a 7 minutos.
Aromáticos
Adicione a cebola à gordura derretida. Refogue até ficar translúcida e começar a pegar uma tonalidade dourada. Junte o alho e os flocos de pimenta vermelha por 60 segundos até ficarem perfumados.
Murchar a couve
Adicione a couve em punhados. Parecerá muita coisa para a frigideira, mas ela encolhe rapidamente. Use os pegadores para misturá-la na gordura e nos aromáticos.
O cozimento
Despeje o caldo de galinha. Tampe a frigideira firmemente por 3 minutos para cozinhar no vapor até que as folhas cedam ao garfo.
Finalizar e servir
Retire a tampa, aumente o fogo para alto e misture até que o líquido tenha reduzido a um molho brilhante. Retire do fogo, misture o vinagre e prove o sal.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a gordura de bacon por azeite de oliva e use páprica defumada para imitar a profundidade da carne de porco.
Doce e Picante
Adicione uma colher de chá de açúcar mascavo escuro junto com o vinagre para um equilíbrio de fumaça profunda, picância e doçura.
When it doesn't go to plan.
Sempre remova a nervura central dura e fibrosa da folha antes de fatiar.
Se a sua couve estiver amarga, o toque final de vinagre é obrigatório para equilibrar o paladar.
Não sobrecarregue a frigideira; se tiver uma quantidade enorme de couve, trabalhe em duas levas menores.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontas?
As folhas devem estar verde-escuras e macias, mas os talos ainda devem ter uma leve crocância. Se parecerem verde-oliva ou moles, ficaram no fogo por muito tempo.
Posso usar couve já picada e embalada?
Você pode, mas elas costumam conter pedaços de talos lenhosos. Separe-as antes de cozinhar para garantir que você não pegue um pedaço borrachudo em cada garfada.
How real cooks make it.
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