Legumes Assados para um Sabor Profundo
Assar legumes é menos seguir um temporizador e mais gerir a humidade. Quando os legumes têm espaço para respirar, a água evapora, permitindo que os açúcares naturais caramelizem em vez de simplesmente amolecerem.
Comprometa-se com a selagem.
Se você encher demais a assadeira, acabará com legumes cozidos. Use uma segunda assadeira se os ingredientes começarem a sobrepor-se.
- assadeira de metal resistente (half-sheet pan)
- faca do chef
- tigela grande para misturar
- espátula de metal
What goes in.
- 900 glegumes densos (cenouras, pastinacas, couve-flor ou couve-de-bruxelas)
- 3 colheres de sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
Confie no metal
Quando tentar virar um legume e ele resistir, não está pronto. Espere até que os açúcares caramelizem a ponto de o legume se soltar da assadeira limpo.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C (425°F). Coloque a assadeira vazia dentro enquanto pré-aquece, para que o metal esteja bem quente quando os legumes entrarem em contato com ele.
Prepare e tempere
Corte os legumes em pedaços uniformes – cerca de cubos de 2,5 cm. Misture-os numa tigela com óleo, sal e pimenta até ficarem uniformemente revestidos. Não os afogue; apenas o suficiente para que brilhem.
O choque quente
Retire cuidadosamente a assadeira quente. Espalhe os legumes numa única camada. Eles devem chi-ar imediatamente. Se eles se tocarem, afaste-os.
Asse
Coloque no forno. Asse por 20 minutos sem mexer. Quando vir bordas de cor âmbar escuro, use sua espátula para virá-los. Asse por mais 10 a 15 minutos, até ficarem macios.
Other turns to take.
Finalização ácida
Regue uma colher de sopa de vinagre de xerez ou sumo de limão sobre os legumes no momento em que saem do forno para cortar a riqueza.
Ervas robustas
Adicione raminhos de alecrim ou tomilho à assadeira nos últimos 10 minutos para infundir o óleo sem queimar as folhas.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os legumes após lavá-los; o excesso de água na superfície causa cozimento a vapor.
Use uma assadeira de metal, não de vidro ou cerâmica; o metal conduz calor eficientemente para a parte inferior dos legumes.
Se estiver assando raízes como batatas ou beterrabas, coloque-as com o lado achatado para baixo na assadeira para maximizar o contato.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficam moles?
Provavelmente você encheu demais a assadeira, o que retém vapor. Use uma assadeira maior ou cozinhe em duas levas.
Preciso forrar a assadeira com papel manteiga?
O papel manteiga evita que grudem, mas você obterá um dourado melhor diretamente numa assadeira de metal bem temperada.
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