Assando Legumes de Raiz
Assar legumes de raiz requer calor alto e uma única camada na assadeira para garantir que caramelizem em vez de cozinhar no vapor. Corte os legumes em pedaços uniformes para garantir que terminem de cozinhar ao mesmo tempo, depois misture-os com óleo suficiente para cobrir todas as superfícies antes de espalhá-los para que tenham espaço para "respirar".
Uniformidade é o segredo para um cozimento homogêneo.
Seu objetivo é que cada pedaço toque o metal da assadeira, o que cria o dourado que dá profundidade. Evite superlotar a assadeira a todo custo.
- Assadeira grande com bordas
- Faca afiada do chef
- Tigela grande para misturar
- Descascador de legumes
What goes in.
- 450gcenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5cm
- 450gpastinacas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5cm
- 450gbatatas vermelhas, esfregadas e cortadas em quartos
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Espaço é igual a dourado
Se os legumes estiverem empilhados uns sobre os outros, eles liberarão umidade e cozinharão em seu próprio vapor. Use uma segunda assadeira se seus legumes não couberem em uma única camada esparsa.
The method.
Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Posicione uma grade no centro para permitir que o calor circule completamente.
Prepare os legumes
Descasque as cenouras e as pastinacas. Apare as pontas. Corte todos os legumes em pedaços consistentes de 2,5cm para garantir que dourem na mesma velocidade.
Tempere
Coloque os legumes cortados em uma tigela grande. Adicione o óleo, o sal e a pimenta. Misture até que cada pedaço esteja brilhante e uniformemente coberto.
Arrume
Espalhe os legumes na assadeira em uma única camada. Deixe pelo menos 2,5cm de espaço entre os pedaços.
Asse
Coloque no forno. Asse por 30 a 40 minutos, virando os pedaços na metade do tempo. Eles estão prontos quando uma faca desliza pela parte mais grossa sem resistência e as bordas adquiriram uma cor cobre escura e profunda.
Other turns to take.
Finalização com Ervas
Misture os legumes prontos com alecrim ou tomilho frescos picados e um fio de suco de limão imediatamente após retirá-los do forno.
Redução Balsâmica
Regue duas colheres de sopa de vinagre balsâmico sobre os legumes durante os últimos cinco minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Pule o papel manteiga se quiser uma crosta mais profunda; o contato direto com a assadeira de metal produz uma cor melhor.
Se você estiver assando raízes mais densas, como beterrabas, corte-as menores que as batatas para garantir que amoleçam a tempo.
Pré-aquecer a assadeira no forno enquanto ele atinge a temperatura dará um impulso ao processo de dourado.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes assados ficam moles?
A assadeira provavelmente estava muito cheia, o que prende o vapor. Use uma assadeira maior ou divida os legumes entre duas formas.
Posso assar estes legumes com antecedência?
Sim, mas eles perdem a crocância depois de frios. Reaqueça-os em um forno a 200°C por 10 minutos para devolver a textura.