Como Assar Pimentões
Assar pimentões tem a ver com transformar a casca numa cobertura chamuscada e cheia de bolhas para que você possa descascá-la facilmente, deixando a polpa por baixo sedosa e com sabor concentrado. Seja usando uma chama de fogão a gás ou um forno de alta temperatura, o objetivo é chamuscar completamente e depois vaporizar brevemente em um recipiente fechado para soltar a casca.
Comprometa-se com o chamuscado
Não tenha medo da crosta preta e quebradiça que se forma; essa é a casca se separando da polpa. Se você tirá-los do fogo muito cedo, as cascas vão te dar trabalho na hora de descascar.
- pinças
- assadeira ou grade de resfriamento
- tigela
- plástico filme ou um prato
What goes in.
- 4pimentões grandes
- 1 colher de sopaóleo neutro
Retendo a umidade
Colocar os pimentões quentes e chamuscados em uma tigela e cobri-la bem cria um bolso de vapor. Essa umidade força a casca a se soltar da polpa, tornando o processo de descascar limpo e rápido.
The method.
Prepare os pimentões
Esfregue cada pimentão com uma leve camada de óleo. Isso ajuda a casca a aquecer uniformemente e promove aquele típico efeito de bolhas.
Chamusque a casca
Se estiver usando um fogão a gás, coloque os pimentões diretamente sobre a chama, virando com uma pinça até que todos os lados estejam pretos e com bolhas. No forno, coloque em uma assadeira sob o grill na grade mais alta até que as cascas escureçam, virando uma vez na metade do tempo.
Vaporize
Transfira imediatamente os pimentões para uma tigela e cubra com uma tampa ou plástico filme. Deixe descansar sem mexer por 15 minutos.
Descasque e limpe
Use os dedos ou uma toalha de papel para esfregar e remover a casca solta e chamuscada. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e o miolo, e limpe quaisquer pedaços chamuscados restantes.
Other turns to take.
Marinado
Misture as tiras descascadas em azeite, alho fatiado e um fio de vinagre de xerez para um acompanhamento clássico.
When it doesn't go to plan.
Não enxágue os pimentões em água para remover o chamuscado, pois isso lava os sucos concentrados.
Se um pedaço de casca teimoso permanecer, use as costas de uma faca de legumes para raspá-lo suavemente.
Guarde o líquido que se acumula no fundo da tigela; ele é rico em uma intensa essência de pimentão.
The ones that keep coming up.
Posso usar este método para pimentões picantes como o poblano?
Com certeza. Siga exatamente o mesmo tempo e técnica; eles só precisam de menos tempo no calor, pois são mais finos.
How real cooks make it.
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