Alho Assado
Alho assado é o resultado de cozinhar lentamente cabeças inteiras de alho em azeite até que os dentes se transformem de picantes e pungentes em uma pasta suave e espalhável. Ao cortar as pontas das cabeças para expor os dentes, você cria uma chaminé que permite a saída do vapor e a caramelização dos açúcares em uma doçura profunda e geleificada.
Escolha suas cabeças com cuidado
Escolha cabeças que pareçam pesadas para o seu tamanho e tenham cascas apertadas e finas como papel. Se os dentes parecerem enrugados ou tiverem brotos verdes, descarte-as.
- Faca de chef afiada
- Assadeira pequena ou forma de muffin
- Papel alumínio
What goes in.
- 4cabeças de alho inteiras
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou azeite
- a gostosal kosher
Encapsule para maciez
Embrulhar o alho firmemente em papel alumínio é inegociável. Isso cria um pequeno forno dentro do forno, garantindo que os dentes cozinhem no vapor em seus próprios óleos em vez de secar.
The method.
Prepare as cabeças
Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire as camadas externas e finas do alho, mas mantenha a cabeça intacta. Corte cerca de 0,5 cm da ponta da cabeça para expor os dentes.
Tempere e embrulhe
Coloque as cabeças sobre um pedaço de papel alumínio. Regue o azeite sobre os dentes expostos, deixando-o penetrar nas fendas. Polvilhe levemente com sal. Dobre o papel alumínio para cima e sobre o alho, selando-o em um pacote apertado.
Asse
Coloque o pacote na assadeira e cozinhe por 40 a 45 minutos. O alho está pronto quando os dentes estiverem dourados e macios o suficiente para perderem a forma ao serem pressionados.
Esfrie e extraia
Deixe o pacote descansar por 10 minutos até esfriar o suficiente para manusear. Use o polegar para apertar a base de cada dente; o centro macio e caramelizado sairá da casca.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Coloque um raminho de alecrim fresco ou tomilho dentro do pacote de papel alumínio antes de selar.
Glaceado com Balsâmico
Adicione uma colher de chá de vinagre balsâmico aos dentes expostos antes de assar para um perfil mais escuro e profundo.
When it doesn't go to plan.
Espalhe os dentes macios em pão crocante ou misture-os em manteiga amolecida para uma manteiga composta imediata.
Não jogue fora as cascas finas; elas podem ser adicionadas a uma panela de caldo para dar profundidade.
Se sobrar, guarde os dentes descascados cobertos com azeite na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Como sei se assou demais?
Se os dentes ficarem marrom escuro ou pretos, eles terão um gosto amargo. Você procura uma cor suave, dourado-mel.
Posso assar apenas um dente?
É melhor assar a cabeça inteira. Dentes individuais secarão e queimarão muito rapidamente.
How real cooks make it.
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