Tomates Cereja Assados no Forno
Assar tomates cereja concentra os seus açúcares naturais, transformando-os em pedaços intensos e compotados que mantêm a sua forma, libertando uma base xaroposa. Basta misturá-los com azeite, sal e calor até as peles rebentarem e colapsarem, criando uma cobertura para pão estaladiço ou uma base para massa.
Não sobrecarregue o tabuleiro
Se os tomates estiverem empilhados uns sobre os outros, vão cozer a vapor em vez de assar. Use um tabuleiro de forno grande o suficiente para que cada tomate toque na superfície metálica.
- tabuleiro de forno com rebordos
- papel vegetal
- espátula
What goes in.
- 2 caixinhastomates cereja ou uva
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
O ponto de rebentamento
Observe o momento em que as peles enrugam e se afastam da polpa. Isso indica que o líquido interno está a reduzir para um xarope concentrado.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C (400°F) e certifique-se de que a grelha está na posição central.
Tempere os tomates
Coloque os tomates diretamente no tabuleiro forrado com papel vegetal. Regue com azeite e espalhe o alho, o sal e o tomilho por cima. Misture com as mãos até que cada tomate esteja coberto por uma fina camada de azeite.
Asse
Coloque o tabuleiro no forno por 25 a 30 minutos. Procure que as peles fiquem enrugadas e ligeiramente carbonizadas em alguns pontos, com alguns tomates a rebentar para libertar os seus sucos.
Finalize
Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. Os sucos no fundo do tabuleiro vão engrossar à medida que arrefece.
Other turns to take.
Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de assar para cortar a doçura.
Redução de Balsâmico
Regue dois colheres de chá de vinagre balsâmico sobre os tomates assim que saírem do forno, mexendo suavemente para incorporar os sucos restantes do tabuleiro.
When it doesn't go to plan.
Deixe os tomates inteiros; se os cortar, libertarão todo o seu líquido muito rapidamente e transformar-se-ão num molho fino.
Se o seu forno tiver uma configuração de ventoinha (convecção), reduza a temperatura para 190°C para evitar que as peles queimem antes que o interior fique macio.
Guarde quaisquer sobras num frasco de vidro, submersas nos seus próprios sucos; aguentam no frigorífico por três dias.
The ones that keep coming up.
Devo remover os caules?
Sim, retire sempre os pequenos caules verdes. Eles contêm amargor que irá infundir o azeite durante o longo processo de cozedura.
Como sei se estão prontos?
Devem parecer ligeiramente murchos e macios ao toque. Se ainda parecerem firmes e redondos, precisam de mais tempo.
How real cooks make it.
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