Batatas Assadas com Alho e Tomilho
Batatas crocantes e douradas dependem de superfícies secas e calor alto. Misture as batatas em cubos com gordura derretida, dentes de alho inteiros e tomilho fresco, depois asse-as sem mexer até que uma fina crosta bronzeada se forme no fundo de cada pedaço.
A regra da superfície seca
Seque completamente as batatas após lavá-las; a umidade cria vapor, o que impede que as batatas desenvolvam uma casca crocante.
- Assadeira resistente com borda
- Tigela grande
- Descascador
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 900gBatatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaGordura de pato ou óleo com alto ponto de fumaça
- 1 cabeçaAlho, dentes descascados e deixados inteiros
- 4 ramosTomilho fresco
- 1 colher de cháSal kosher
- 1/2 colher de cháPimenta preta, moída na hora
Pré-aquecendo a assadeira
Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Colocar batatas frias em uma assadeira bem quente garante que a casca inferior fique crocante imediatamente em contato.
The method.
Prepare o forno
Ajuste o forno para 220°C e coloque a assadeira na prateleira do meio enquanto o forno atinge a temperatura.
Tempere as batatas
Em uma tigela grande, misture os cubos de batata secos com a gordura, sal, pimenta, dentes de alho e ramos de tomilho até que todas as superfícies estejam uniformemente cobertas.
Arrume a bandeja
Retire cuidadosamente a assadeira quente. Espalhe as batatas em uma única camada. Deixe espaço entre elas para que não se toquem; amontoá-las fará com que cozinhem no vapor em vez de assar.
Asse
Retorne a assadeira ao forno por 30 minutos. Não as mexa. Você quer que o lado em contato com o metal desenvolva uma cor dourada profunda e escura.
Vire e finalize
Vire as batatas uma vez. Asse por mais 10-15 minutos até que o alho esteja macio e as batatas cedam a uma faca de legumes.
Other turns to take.
Infusão de alecrim
Substitua o tomilho por dois ramos lenhosos de alecrim, retirados do talo e picados finamente.
Finalização com raspas de limão
Rale raspas de limão fresco sobre as batatas imediatamente após saírem do forno para cortar a riqueza da gordura.
When it doesn't go to plan.
Escolha Yukon Golds para um interior amanteigado; elas mantêm sua forma melhor do que as Russets.
Se os dentes de alho estiverem ficando muito escuros, retire-os mais cedo e misture-os de volta nos últimos dois minutos de cozimento.
Certifique-se de que sua assadeira tenha uma borda para que a gordura não pingue no chão do forno.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga?
A manteiga contém sólidos de leite que queimam a 220°C. Se você preferir o sabor, misture as batatas prontas com um pedaço de manteiga fria logo antes de servir.
Como sei que estão prontas?
As batatas devem ter uma crocância distinta e audível quando espetadas com um garfo, e os centros devem estar cremosos.
How real cooks make it.
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