Vegetais Assados Simples
O segredo para um assado consistente não é um tempero complexo; é a disposição física dos produtos. Dê a cada pedaço espaço para 'respirar' para que a água evapore rapidamente, permitindo que o calor caramelize a superfície.
A regra da superfície seca
Sempre seque completamente os vegetais após lavá-los. O excesso de umidade transforma um assado em um banho de vapor encharcado.
- Assadeira grande com borda
- Faca do chef
- Tigela grande para misturar
- Papel manteiga
What goes in.
- 450gcenouras, descascadas e cortadas em palitos de 5 cm
- 450gfloretes de brócolis, cortados em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida
- 450gbatatas vermelhas, lavadas e cortadas em quartos
- 3 colheres de sopaóleo de abacate ou semente de uva
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Pré-aquecendo a assadeira
Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Colocar vegetais frios em uma superfície escaldante cria um selamento imediato assim que eles tocam o metal.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C e coloque a assadeira no rack do meio enquanto ela aquece.
Prepare os vegetais
Corte todos os vegetais em pedaços de aproximadamente 2,5 cm. Manter o tamanho uniforme garante que tudo cozinhe na mesma velocidade.
Misture e cubra
Em uma tigela grande, misture os vegetais com o óleo, sal e pimenta. Use as mãos para garantir que cada pedaço esteja brilhando com uma camada leve e uniforme de óleo.
Arrume a assadeira
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Espalhe os vegetais em uma única camada. Não os amontoe; eles precisam de espaço para o ar circular.
Asse
Volte ao forno. Asse por 20 a 25 minutos, virando-os uma vez na metade do tempo com uma espátula. Eles estão prontos quando as bordas estiverem bem douradas e um garfo perfurar os centros sem resistência alguma.
Other turns to take.
Raízes Duras
Aumente o tempo de assado em 10-15 minutos para beterrabas, pastinacas ou batatas-doces cortadas no mesmo tamanho.
Finalização com Ervas
Misture com folhas frescas de alecrim ou tomilho imediatamente após retirar do forno, enquanto o óleo ainda estiver quente.
When it doesn't go to plan.
Se o seu forno tiver uma configuração de convecção, use-a; o ventilador ajuda a deixar as bordas mais crocantes mais rápido.
Não descasque os talos de brócolis – corte-os finamente em vez disso e asse-os junto com os floretes.
Se estiver usando papel manteiga pesado, evite exceder 220°C para evitar que o papel queime.
The ones that keep coming up.
Por que meus vegetais estão macios em vez de crocantes?
A assadeira provavelmente estava muito cheia ou a temperatura do forno estava muito baixa. Se os vegetais estiverem se tocando, eles cozinham no vapor em vez de grelhar.
Posso usar manteiga?
A manteiga contém sólidos de leite que queimam rapidamente em altas temperaturas de cozimento. Use óleos com pontos de fumaça mais altos, como abacate, semente de uva ou azeite de oliva leve.
How real cooks make it.
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