Batatas Rústicas Assadas em Gomos
Um bom gomo de batata reside no contraste entre uma casca crocante e estaladiça e um interior macio e vaporizado. Se encher demais a assadeira, terá batatas cozidas no vapor; dê espaço a elas e terá um acompanhamento perfeito.
O calor é o único ingrediente que importa aqui.
Pré-aqueça o forno com a assadeira dentro. Colocar batatas frias numa superfície de metal bem quente acelera o processo de douração antes que a batata tenha tempo de libertar humidade em excesso.
- Assadeira grande com bordas
- Faca de chef
- Tigela grande
What goes in.
- 900gBatatas Russet ou Yukon Gold
- 3 colheres de sopaAzeite neutro (como de semente de uva ou abacate)
- 1 colher de sopaSal grosso
- 1 colher de cháPimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de cháAlho em pó
Pré-aquecer a Assadeira
Coloque a sua assadeira vazia no forno enquanto ele aquece a 220°C. Ao colocar os gomos temperados no metal quente, deve ouvir um silvo agudo e imediato.
The method.
Prepare o forno
Ajuste o forno para 220°C e deslize a sua assadeira com bordas vazia para a grelha do meio enquanto pré-aquece.
Corte as batatas
Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento, depois em quartos, e depois em oitavos. Mantenha-as o mais uniformes possível para que cozinhem à mesma velocidade.
Tempere
Misture os gomos numa tigela com o azeite, sal, pimenta e alho em pó até que todas as superfícies estejam revestidas.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Disponha os gomos numa única camada, com o lado cortado para baixo. Não os deixe tocar uns nos outros.
Finalize
Asse por 30 a 35 minutos, virando uma vez a meio, até que os gomos estejam bem dourados e cedam facilmente quando espetados com um garfo.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture os gomos prontos com alecrim ou tomilho finamente picados imediatamente após retirá-los do forno, para que as ervas adiram ao azeite.
Picante
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou pimenta caiena à mistura de azeite antes de temperar.
When it doesn't go to plan.
Não descasque as batatas; a casca fornece a integridade estrutural necessária para manter a forma dos gomos.
Se os gomos ficarem presos na assadeira, é porque ainda não estão prontos; espere mais dois minutos e eles soltarão naturalmente.
Evite usar manteiga, pois os sólidos do leite queimam nas altas temperaturas necessárias para um exterior crocante.
The ones that keep coming up.
Devo demolhar as batatas primeiro?
Não é estritamente necessário para os gomos, mas deixá-los de molho em água fria por 30 minutos e secá-los bem removerá o excesso de amido e resultará num produto mais crocante.
Posso usar papel vegetal?
Pode, mas as batatas dourarão mais rápido e de forma mais uniforme se tiverem contato direto com a assadeira de metal pré-aquecida.
How real cooks make it.
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