Legumes Assados na Brasa
Legumes de raiz têm uma densidade que exige tempo e espaço. Quando cortados em pedaços uniformes e assados corretamente, desenvolvem uma complexidade que não precisa de mais nada além de gordura e sal para brilhar.
Uniformidade é sua principal ferramenta
Corte os legumes em pedaços de tamanho idêntico para que fiquem tenros ao mesmo tempo. Se um pedaço for significativamente menor que os outros, ele queimará antes que os pedaços maiores estejam cozidos.
- Assadeira grande com borda
- Faca do chef
- Tigela
- Papel manteiga
What goes in.
- 450 gcenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
- 450 gpastinacas, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
- 450 gbatatas vermelhas, esfregadas e cortadas em gomos de 2,5 cm
- 225 gbeterrabas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
Contato com calor alto
Pré-aqueça a assadeira no forno antes de adicionar os legumes. Colocar os legumes oleados em uma superfície quente inicia a reação de Maillard assim que eles tocam a panela.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque sua assadeira vazia com borda dentro enquanto o forno pré-aquece.
Misture os legumes
Em uma tigela grande, misture os legumes cortados com o óleo, sal e pimenta até que cada pedaço tenha um revestimento brilhante.
Prepare a assadeira
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Espalhe os legumes sobre ela em uma única camada, garantindo que não se sobreponham.
Asse
Retorne a assadeira ao forno. Asse por 35 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo, até que as bordas estejam bem marrons e uma faca deslize pelo centro de um pedaço de batata sem resistência alguma.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Misture os legumes com dois raminhos de alecrim ou tomilho frescos durante os últimos 10 minutos de cozimento.
Finalização ácida
Regue com uma colher de sopa de vinagre balsâmico ou vinagre de xerez sobre os legumes imediatamente após retirá-los do forno.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as beterrabas separadas dos outros legumes se quiser evitar que tudo fique manchado de vermelho escuro.
Não use manteiga, pois os sólidos do leite queimarão nas altas temperaturas necessárias para assar.
Se os legumes não estiverem dourando o suficiente, deixe-os no forno por mais cinco minutos, mas observe-os atentamente para evitar que queimem.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficam moles?
A assadeira provavelmente estava muito cheia ou o calor não foi alto o suficiente. Sempre use uma assadeira grande o suficiente para permitir a circulação de ar ao redor de cada pedaço.
Devo descascar as batatas?
Se forem variedades de casca fina como as vermelhas ou Yukon Gold, deixe a casca para dar textura. As batatas Russet ficam melhores descascadas.