Cenouras Assadas Perfeitas
Cenouras assadas exigem calor alto para caramelizar seus açúcares naturais, mantendo o centro macio. Para isso, arrume-as em uma única camada numa assadeira pré-aquecida, garantindo que tenham espaço para “respirar” em vez de cozinhar no próprio vapor.
O tamanho dita o tempo.
A uniformidade importa mais que a aparência aqui. Corte as cenouras com espessura semelhante para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
- Assadeira alta e resistente
- Faca do chef
- Descascador
What goes in.
- 1 kgcenouras, descascadas e cortadas em palitos de 7-8 cm
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
Pré-aqueça a assadeira
Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Quando as cenouras atingirem o metal quente, elas começarão a dourar imediatamente, criando uma crosta marrom profunda em vez de ficarem moles.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C e coloque a assadeira vazia na grade do meio enquanto ela aquece.
Prepare as cenouras
Em uma tigela grande, misture os palitos de cenoura com o azeite, sal e pimenta até que cada pedaço esteja coberto por uma camada fina e brilhante.
Doure as cenouras
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Espalhe as cenouras sobre ela em uma única camada. Você deve ouvir um chiado distinto quando elas tocarem a superfície.
Asse
Volte ao forno por 20 a 25 minutos. Use uma espátula para virar na metade do tempo, garantindo que dourem uniformemente por todos os lados.
Finalize
As cenouras estão prontas quando estiverem enrugadas, de cor laranja intensa com bordas marrom-escuras e não oferecerem resistência ao serem perfuradas com uma faca pequena. Polvilhe com tomilho antes de servir.
Other turns to take.
Temperadas
Misture as cenouras com 1/2 colher de chá de cominho ou coentro em pó antes de assar para adicionar uma profundidade terrosa.
Glaciadas
Regue com uma colher de chá de mel ou xarope de ácer sobre as cenouras nos últimos 5 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Deixe cerca de 2-3 cm das folhas verdes se estiver usando cenouras heirloom; elas ficam bonitas e são comestíveis.
Se as cenouras forem grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento antes de fazer os palitos.
Evite sobrecarregar a assadeira. Se elas estiverem empilhadas umas sobre as outras, cozinharão no vapor e perderão a textura.
The ones that keep coming up.
Devo descascar minhas cenouras?
Para cenouras mais jovens e finas, uma boa esfregada é suficiente. Cenouras mais velhas e grossas têm cascas mais duras que são melhor removidas com um descascador.
Posso usar papel manteiga?
Não é recomendado. Você quer o contato direto entre a cenoura e o metal quente para obter o melhor dourado.
How real cooks make it.
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