Cenouras Assadas com Ervas Frescas
Cenouras assadas precisam de calor alto para caramelizar seus açúcares naturais, mantendo o centro macio. Misture cenouras inteiras ou cortadas ao meio com azeite e sal, asse até as bordas ficarem bem douradas e finalize com ervas frescas enquanto ainda estiverem quentes, para que os aromas liberem seus óleos no molho.
Uniformidade é igual a cozimento uniforme.
Corte as cenouras em espessuras semelhantes para que cozinhem uniformemente. Use uma assadeira de fundo grosso para garantir uma transferência de calor consistente.
- assadeira com borda
- faca do chef
- tigela de mistura
What goes in.
- 1 kgcenouras frescas, lavadas ou descascadas
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal grosso
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopasalsa e tomilho frescos, picados finamente
Caramelização em alta temperatura
Configurar o forno para 220°C é inegociável. Essa temperatura força os açúcares da cenoura a se quebrarem e dourarem antes que o interior fique mole demais.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Posicione uma grade no centro.
Prepare as cenouras
Corte as cenouras em palitos de aproximadamente 7,5 cm de comprimento e 1 cm de espessura. Se estiver usando cenouras baby, deixe-as inteiras.
Tempere
Em uma tigela, misture as cenouras com o azeite, sal e pimenta. Use as mãos para garantir que todas as superfícies estejam cobertas.
Asse
Espalhe na assadeira em uma única camada. Asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo, até as bordas ficarem bem douradas e o centro ceder facilmente a um garfo.
Finalize
Transfira para uma travessa e misture imediatamente com as ervas picadas.
Other turns to take.
Com Glacê de Maple
Misture 1 colher de sopa de xarope de maple com o azeite antes de misturar com as cenouras.
Temperado
Adicione 1/2 colher de chá de cominho ou coentro em pó à mistura de azeite.
When it doesn't go to plan.
Deixe cerca de 2,5 cm do talo verde se estiver usando cenouras heirloom; elas ficam mais bonitas e são mais fáceis de manusear.
Não sobrecarregue a assadeira. Se elas estiverem muito juntas, vão cozinhar no vapor em vez de assar.
Use uma assadeira de metal. Metal escuro doura as bordas mais rápido do que panelas de cor clara ou de vidro.
The ones that keep coming up.
Devo descascar as cenouras?
Se forem jovens e orgânicas, uma boa lavagem em água fria é suficiente. Se forem mais velhas ou tiverem casca grossa e dura, descasque-as.
Posso usar ervas secas?
Misture-as com as cenouras antes de assar para que reidratem no azeite. Ervas frescas devem ser adicionadas apenas no final.
How real cooks make it.
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