Brócolis Assado Perfeito
Para obter brócolis assado com bordas crocantes e levemente queimadas e um talo macio, você deve assá-lo em alta temperatura em uma assadeira pré-aquecida, garantindo que os pedaços tenham espaço suficiente para cozinhar no vapor em vez de ferver.
Floretes completamente secos são o segredo para a cor.
Lave bem os brócolis com antecedência e seque-os completamente com um pano de prato limpo. Qualquer umidade residual criará vapor, impedindo o dourado que você deseja.
- Assadeira grande com bordas
- Faca do chef
- Tigela grande
What goes in.
- 680gtalos de brócolis, cortados em floretes uniformes
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1limão, raspado e cortado ao meio
Choque térmico
Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Quando você espalhar o brócolis oleado no metal bem quente, ele começará a dourar imediatamente em contato.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a assadeira vazia na grade do meio enquanto o forno aquece.
Tempere o brócolis
Em uma tigela grande, misture os floretes secos com azeite, sal e pimenta até que cada fenda esteja coberta.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno e espalhe o brócolis em uma única camada. Não sobrecarregue a assadeira. Retorne ao forno e asse por 15 a 18 minutos.
Finalize
Retire quando os talos estiverem macios e as pontas estiverem marrom escuras e crocantes. Esprema meio limão sobre os floretes quentes e espalhe a raspas por cima.
Other turns to take.
Com alho intenso
Adicione dois dentes de alho fatiados finamente nos últimos 5 minutos de cozimento.
Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada ao azeite antes de misturar.
When it doesn't go to plan.
Corte os talos em pedaços menores, do tamanho de palitos, para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo que os floretes.
Se tiver coroas de brócolis extra grandes, corte os floretes ao meio verticalmente para que tenham um lado plano para descansar contra a assadeira quente.
Não use papel manteiga; o contato direto com o metal promove um melhor dourado.
The ones that keep coming up.
Por que meu brócolis ficou mole?
Você provavelmente sobrecarregou a assadeira ou adicionou muito azeite. Os floretes precisam de circulação de ar para ficarem crocantes.
Posso usar brócolis congelado?
Não é recomendado. O teor de água dos floretes congelados é muito alto e resultará em uma textura mole.