Espargos Assados
Espargos assados ficam ótimos em alta temperatura e com o mínimo de interferência. Quebre as pontas mais duras com as mãos, tempere com um óleo que suporte altas temperaturas e asse a 220°C até que os talos fiquem tenros e as pontas com uma cor tostada e crocante.
O tamanho determina o tempo
Escolha talos de espargos com espessura uniforme para que cozinhem por igual. Se encontrar espargos muito finos, como lápis, eles ficarão prontos vários minutos antes dos mais grossos.
- assadeira grande com bordas
- pinças
- faca do chef
What goes in.
- 450 gespargos frescos, com as pontas duras removidas
- 1 colher de sopaóleo de abacate ou semente de uva
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Quebra natural
Segure um espargo pelas duas pontas e dobre; ele partirá naturalmente onde o talo macio encontra a base fibrosa e dura. Isso garante que você nunca sirva uma ponta dura e desagradável.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C (425°F). Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece; começar com uma assadeira quente dá aos espargos um impulso inicial para selar.
Prepare os talos
Quebre as pontas duras dos espargos. Enxágue os espargos em água fria e seque-os bem com uma toalha; a umidade causa vapor em vez de assar.
Tempere
Coloque os espargos secos num prato. Regue com o óleo e polvilhe com sal e pimenta. Use as mãos para rolar os espargos até que estejam uniformemente revestidos.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Espalhe os espargos numa única camada. Asse por 8 a 12 minutos, dependendo da espessura, até que os talos estejam ligeiramente enrugados e as pontas estejam bem escuras.
Other turns to take.
Limão e Parmesão
Misture com um esguicho de sumo de limão fresco e uma colher de sopa de queijo parmesão ralado imediatamente após retirar do forno.
Redução de Balsâmico
Regue com uma colher de chá de redução de balsâmico espessa depois de colocar os talos no prato.
When it doesn't go to plan.
Se os espargos forem muito grossos, descasque os dois centímetros inferiores com um descascador de legumes para manter a textura consistente.
Evite sobrecarregar a assadeira; se os espargos estiverem muito juntos, eles cozinharão a vapor em vez de assar.
Sirva imediatamente, pois o calor residual continuará a amaciar os espargos no prato.
The ones that keep coming up.
Por que meus espargos ficam moles?
Provavelmente usou muito óleo, sobrecarregou a assadeira ou o forno não estava totalmente pré-aquecido. Espargos secos e calor alto são as únicas maneiras de garantir a crocância.
Posso assar isto numa air fryer?
Sim. Ajuste para 180°C (400°F) e asse por 6 a 8 minutos, agitando a cesta no meio do processo.
How real cooks make it.
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