Espargos Assados com Limão
Os espargos são feitos para o forno, não para o vapor. Quando expostos a calor alto, os açúcares naturais caramelizam e os talos lenhosos transformam-se em algo firme e vibrante.
Parta as pontas lenhosas manualmente
Não confie numa faca para adivinhar onde começa a parte dura do talo; segure cada espargo em ambas as pontas e dobre até quebrar naturalmente no ponto tenro.
- assadeira com bordas
- pinças
What goes in.
- 450gespargos frescos, com as pontas lenhosas partidas
- 2 colheres de sopaazeite
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
- 1limão, cortado em gomos
Pré-aqueça a assadeira
Coloque a sua assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Quando os espargos frios atingem o metal a escaldar, começam a dourar instantaneamente.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C e coloque a assadeira vazia na grelha do meio enquanto o forno atinge a temperatura.
Prepare os talos
Numa tigela, envolva os espargos aparados com azeite, sal e pimenta até que cada talo esteja brilhante.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno, espalhe os espargos sobre ela numa única camada e devolva ao forno por 8 a 12 minutos.
Verifique o selado
Os talos estão prontos quando estiverem verde brilhante, tenros quando perfurados com uma faca e apresentarem pequenas manchas escuras carbonizadas nas pontas.
Finalize
Retire do forno e esprema imediatamente metade do limão sobre os espargos quentes antes de servir com os gomos restantes.
Other turns to take.
Finalização Queijuda
Rale uma quantidade generosa de parmesão sobre os espargos no momento em que saem do forno.
Com Alho
Misture dois dentes de alho finamente fatiados com o azeite e os espargos antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Se os seus talos de espargos forem finos como um lápis, reduza o tempo de assar em três minutos.
Não sobrecarregue a assadeira; se os talos estiverem empilhados uns sobre os outros, eles vão cozinhar a vapor em vez de assar.
Mantenha os espargos com espessura uniforme para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
O sumo fresco contém óleos voláteis na casca que fornecem um aroma necessário que o sumo engarrafado não tem. Use sumo fresco.
Por que os meus espargos ficaram moles?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, ou você os deixou por muito tempo. Certifique-se de que o forno está completamente pré-aquecido antes de colocar a assadeira lá dentro.
How real cooks make it.
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