Como Reviver Pão Amanhecido
Um pão que parece uma pedra no final da tarde não está estragado; está apenas com sede. Este método reverte o processo de envelhecimento, forçando a humidade de volta às moléculas de amido que cristalizaram com o tempo.
O Timing é Tudo
Faça isto imediatamente antes de servir. O pão voltará ao seu estado amanhecido à medida que arrefece, por isso leve-o à mesa enquanto ainda está a fumegar.
- Forno
- Tabuleiro para assar
What goes in.
- 1pão rústico amanhecido inteiro, como pão de fermentação natural ou baguete
- a gostoágua fria corrente
A Troca Água-Calor
A água cria vapor dentro do forno, o que amolece o miolo interior, enquanto o calor direto garante que a casca recupera a sua integridade estrutural.
The method.
Pré-aquecer
Aqueça o forno a 190°C (375°F) e deixe atingir a temperatura máxima.
Umedecer
Segure o pão debaixo de uma torneira. Passe-o rapidamente por água fria durante cerca de cinco segundos. Quer a casca humida, não encharcada até ao centro.
Assar
Coloque o pão diretamente na grelha do meio do forno ou num tabuleiro. Asse por 6 a 8 minutos.
Testar
Retire quando a casca estiver dura e soar oca ao ser tocada. Se parecer mole, deixe mais dois minutos.
Other turns to take.
O Método do Saco de Papel
Se o seu pão estiver apenas ligeiramente firme, borrife-o com água e coloque-o num saco de papel castanho antes de o levar ao forno; isto cozinha o pão a vapor de forma mais suave.
Fritar em Frigideira
Se precisar apenas de algumas fatias, pincele-as com azeite e doure-as numa frigideira quente em vez de no forno.
When it doesn't go to plan.
Não utilize este método em pão pré-fatiado; ficará pegajoso.
Nunca utilize o micro-ondas para reviver o pão, pois ficará duro e borrachudo depois de arrefecer.
Se o pão estiver verdadeiramente para lá de salvação, fatie-o finamente, torre-o e use-o para fazer croutons ou farinha de rosca.
The ones that keep coming up.
Por que é que o pão fica amanhecido?
O envelhecimento do pão é causado pelas moléculas de amido que perdem humidade e recristalizam, o que faz com que o miolo fique duro e seco.
Posso fazer isto mais do que uma vez?
Não. Reviver um pão uma vez é eficaz; tentar uma segunda vez resultará numa casca coriácea e pouco apelativa.
How real cooks make it.
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