Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Este é um ingrediente essencial na despensa que transforma uma refeição comum em algo com estrutura e acidez. Em uma hora, as cebolas perdem a sua aspereza e adquirem um toque crocante e cítrico.
Consistência é a única regra
Fatias uniformemente finas garantem que cada pedaço fique em conserva na mesma velocidade. Se tiver um mandoline, use-o; caso contrário, tenha paciência com uma faca afiada.
- Mandoline ou faca de chef
- Panelinha
- Pote de vidro com tampa que vede bem
What goes in.
- 2 grandescebolas roxas
- 1 xícara (240ml)vinagre de sidra de maçã
- 1/2 xícara (120ml)água
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar
Temperando a Acidez
Aquecer a salmoura antes de despejá-la sobre as cebolas retira a umidade interna e inicia o processo de cura instantaneamente.
The method.
Fatiar as cebolas
Descasque as cebolas e fatie-as em meias-luas com cerca de 3mm de espessura. Coloque-as firmemente no pote de vidro.
Aquecer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar numa panelinha em fogo médio. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Combinar
Despeje o líquido quente sobre as cebolas até que estejam completamente submersas. Pressione com uma colher para garantir que não fiquem bolhas de ar presas.
Esfriar e repousar
Deixe o pote descoberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente. Tampe o pote e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione alguns grãos de pimenta preta, um dente de alho amassado ou uma pimenta dedo-de-moça seca ao pote antes de despejar a salmoura.
Com Ervas
Coloque um ramo de orégano fresco ou tomilho no pote para infundir o vinagre com notas terrosas.
When it doesn't go to plan.
Use um pote de vidro em vez de plástico para evitar manchas e odores persistentes de vinagre.
Se preferir uma cebola mais suave, branqueie as fatias em água a ferver por 30 segundos e escorra bem antes de conservar.
As cebolas duram na geladeira por até duas semanas, embora a textura amoleça após os primeiros sete dias.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Certos enzimas nas cebolas roxas podem reagir com a acidez do vinagre, fazendo com que fiquem de cor azul ou verde. É inofensivo e não afeta o sabor.
Posso reutilizar o vinagre depois que as cebolas acabarem?
Sim. A salmoura restante é essencialmente um vinagre temperado; use-o em molhos para salada ou para deglaçar uma panela.
How real cooks make it.
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