Salada de Repolho Rápida ao Vinagre
Esta salada de repolho usa um molho ácido e vibrante para murchar ligeiramente o repolho, mantendo-o crocante. O segredo é massagear o sal nos vegetais antes de adicionar o líquido, o que extrai o excesso de água e garante que o molho envolva cada fio em vez de se acumular no fundo da tigela.
Corte o repolho o mais fino que sua faca permitir.
A textura depende inteiramente da espessura das fatias; procure fatias finíssimas para que o vinagre penetre rapidamente.
- faca do chef
- tigela grande
- pinças ou garfos para salada
What goes in.
- 1/2cabeça de repolho verde, fatiado
- 1cenoura grande, em julienne
- 1 colher de chásal grosso
- 1/3 xícaravinagre de maçã
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1/2 colher de chásementes de aipo
- 1/4 colher de chápimenta do reino
Extrair a umidade
Misturar o repolho com sal e deixar descansar por 15 minutos antes de adicionar o molho impede que a salada fique aguada com o tempo.
The method.
Preparar os vegetais
Coloque o repolho fatiado e as cenouras em julienne em uma tigela. Polvilhe com o sal e misture para combinar. Deixe descansar por 15 minutos.
Escorrer o líquido
Você notará líquido se acumulando no fundo da tigela. Descarte este líquido; ele evita que o molho final fique diluído.
Misturar o molho
Em um pote ou tigela pequena separada, bata o vinagre de maçã, o óleo, o açúcar, as sementes de aipo e a pimenta até o açúcar dissolver.
Misturar e refrigerar
Despeje o molho sobre os vegetais. Misture bem com pinças até que o repolho esteja uniformemente coberto. Deixe descansar por mais 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma jalapeño fatiada finamente ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho.
Com Ervas
Incorpore um punhado de salsinha ou coentro frescos picados pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline se desejar fatias perfeitamente uniformes e finíssimas.
Prove o repolho após a cura com sal; se estiver muito salgado, enxágue rapidamente com água fria e seque bem.
A salada se conserva bem na geladeira por até dois dias, embora perca um pouco da crocância com o tempo.
The ones that keep coming up.
Por que usar sementes de aipo em vez de sal de aipo?
As sementes de aipo proporcionam uma crocância distinta e floral sem adicionar sal extra, o que dificultaria o controle do tempero.
Posso usar outro tipo de vinagre?
O vinagre branco funciona se você quiser um sabor mais intenso e picante, enquanto o vinagre de arroz oferece um perfil mais suave e ligeiramente adocicado.
How real cooks make it.
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